368 Stärkefabrikation. 



der Stärke gewinnen, nämlich auf 100 Pfd. Kartoffeln berechnet 3,21 Pfd. 

 (lufttr.). Das Aussieben der Schwarten und gesonderte Walzen derselben 

 erwies sich bei der Benutzung der verbesserten Reibe als nicht lohnend, 

 da diese Reibe nur eine sehr geringe Menge von Schwarten liefert. 



Um das Albumin aus dem Fruchtwasser der Kartoffeln für Fütterungs- 

 zwecke zu gewinnen, lässtFesca das Kartoffelreibsel auf dem Wege zum 

 Zylindersiebe einen einfachen Apparat passiren, welcher das nur mit dem 

 Reibenauflauf verdünnte Fruchtwasser abseiht. Nach dem Absetzen der 

 Stärke wird das Fruchtwasser aufgekocht, es sollen so ungefähr zwei Drittel 

 des gesammten Albumingehalts gewonnen werden. Bei Fütterungsversuchen 

 mit dem gewonnenen Albumin soll sich ergeben haben, dass das Albumin 

 von 100 Pfd. Kartoffeln 1 Quart Milch produzirte. 



Bei der Fabrikation der Weizenstärke sind bekanntlich zwei 

 Methoden anwendbar: aus dem Weizenkorn durch saure Gährung und 

 aus dem Weizenmehl durch Teigkneten und Teigauswaschen (Martin'sches 

 Verfahren). Die erstere Methode produzirt zwei Handelsartikel : Stärke und 

 sogenannte Schlichte und daneben sauren Kleber als Viehfutter; die zweite 

 liefert Stärke, Kleberstärke und süssen Kleber. 



Kleberstärke ist eine mechanische Verbindung von Kleber mit Stärke, 

 welche sich in Gestalt eines dünnen Breies mit der Stärke gemeinschaftlich aus 

 dem Wasser absetzt und die abgelagerte Stärke zum Theil überlagert, sie theil- 

 weise aber auch durchdringt. 



Stärkebereitung aus Weizenkorn durch saure Gährung. 

 Hierbei wird der Weizen durch Aufquellen in Wasser erweicht, dann zwi- 

 schen eisernen Walzen gequetscht und nun der sauren Gährung unter- 

 worfen, welche durch zugesetztes Sauerwasser von einer früheren Bereitung 

 eingeleitet wird. Es bilden sich Milchsäure und Essigsäure, welche einen 

 Theil des Klebers auflösen und die mechanische Verbindung zwischen 

 Kleber und Stärke lockern. Die Gährung ist genügend vorgeschritten, 

 wenn die über dem gährenden Weizen stehende gelbe Flüssigkeit sich ge- 

 klärt hat und mit einer Decke von Schimmelpilzen bedeckt ist, hierzu ist 

 eine Zeit von 8 bis 20 Tagen erforderlich. Nach Ablassen des gelblichen 

 Sauer wassers wird der Weizen in grosse rotirende Siebtrommeln gebracht 

 und aus demselben die Stärke ausgewaschen. Die rohe Stärkemilch bringt 

 man in grosse Bottige, verdünnt sie mit mehr Wasser und lässt sie als- 

 dann sedimentiren. Die Stärke setzt sich hierbei zu imterst, darüber stellt 

 sich eine Schicht saurer Kleberstärke — hier „Schlichte" genannt — 

 und zu oberst steht eine Schicht dunkel gefärbten sauren Klebers. Eine 

 genaue Trennung dieser verschiedenen Schichten ist nur durch wiederholtes 

 Aufrühren mit Wasser, Absetzenlassen und Abziehen der obersten Schicht 

 zu erreichen. Einfacher und zweckmässiger ist es, die Stärkemilch durch 

 ein System flacher Holzrinnen zu leiten, in denen die Stärke sich absetzt, 

 während Schlichte und Kleber abfliessen. Die abgesetzte Rohstärke wird 

 dann nochmals mit Wasser aufgerührt, durch feine Siebe vom Faserstoff 



