Stäikefabrikation. 309 



getrennt und nun als gewaschene Stärke absetzen gelassen. Die abgesetzte 

 gewaschene Stärke trocknet man durch aufgelegte Tücher und darauf ge- 

 streute trockene Schabestärke oder durch Absaugen der überflüssigen 

 Feuchtigkeit mittels Gipsplatten oder auch durch Luftpumpen so weit ans, 

 bis sie formbar geworden ist. Die Stärkekuchen werden dann in kühlen 

 Trockenstuben weiter getrocknet, bis sie schäbig werden, man schabt als- 

 dann die obere, durch Schimmelpilze verunreinigte Schicht ab, bricht die 

 Kuchen in etwa 2 Zoll starke Stücke und trocknet sie fertig. Die abge- 

 schabte unreine Stärke führt den Namen „Schabestärke". Statt des 

 Entwässerns, Abtrocknens und Scbabcns empfiehlt Fesca, die gewaschene 

 Stärke zu einem dicken Brei anzurühren und diesen zu zentrifugiren. Man 

 erreicht auf diese Weise nicht allein schnell einen hohen Trockenheitsgrad 

 der Stärke, sondern auch eine auffällige Reinigung derselben, indem sich 

 auf der innern, dem Zentrum der Trommel zugekehrten Seite der Stärko- 

 kuchen eine graubraune Schmutzschicht von lederartiger Beschaffenheit 

 abscheidet, die sich leicht von den frischen Kuchen abnehmen lässt oder 

 beim Abtrocknen von selbst sich abschält. Diese Schmutzschicht besteht 

 im Wesentlichen aus Kleber. Schlichte und grauer Stärke und giebt, für 

 sich der Gährung und nachherigen Waschung unterworfen, Sekundastärke. 

 Auch zur Abscheidung der Kleberstärke aus der Rohstärkemilch benutzt 

 Fesca die Zentrifuge (Rohstärkezentrifuge) und erzielt dadurch eine viel 

 raschere und vollständigere Abscheidung der Stärke, als durch Absetzen 

 und Abziehen in Bottigen oder Rinnen. 



Stärkebereitung aus Weizenmehl nach Martin. — Bei die- 

 sem Verfahren wird das Weizenmehl mit Wasser zu einem steifen Teige 

 angerührt und dieser unter starkem Wasserzulauf so lange geknetet, bis 

 alle Stärke, Kleie und Kleberstärke ausgewaschen ist. Der unlösliche 

 Kleber bleibt in Gestalt einer zähen, elastischen Masse zurück. Die me- 

 chanische Operation erfolgt entweder durch Handarbeit oder besser durch 

 Maschinen. Trotz der langen Behandlung mit Wasser enthält der ge- 

 wonnene Kleber noch eine erhebliche Menge löslicher Substanz, Fesca 

 fand, dass der bei 30—40° R. getrocknete Kleber an kochendes Wasser 

 19,24 Proz. löslicher Stoffe abgab. — Dies Verfahren hat den Uebelstand, 

 dass dabei eine grosse Menge Kleberstärke gewonnen wird, indem, wie der 

 Verfasser annimmt, die bei dem Mahlen des Weizens blossgelegte und 

 durch Anfeuchtung kleisterartig gewordene Stärke mit dem unlöslichen 

 Kleber eine sehr intime mechanische Verbindung eingeht, aus welcher 

 durch mechanische Mittel die Stärke nicht ausgezogen werden kann. Die 

 Verarbeitung der Rohstärkemilch ist dieselbe, wie bei dem Verfahren der 

 sauren Gährung. Die süsse Kleberstärke scheidet sich hierbei indessen 

 schwieriger ab, als dies die Schlichte thut und ein kleiner Tbeil der Stärke 

 bleibt mit der Kleberstärke verbunden. Fesca empfiehlt auch bei dieser 

 Methode, die Trennung der Stärke von der Kleberstärke durch Zentrifugen 

 zu bewirken. Die Ausbeute beträgt bei der Verarbeitung von gerin- 



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