370 Stärkefabrikation. 



gern bis mittelmässigem Weizenmehl zwischen 40 bis 54 Proz. vom Ge- 

 wicht des Mehles. 



Stärkebereitung aus Weizenkorn nach "Pesca. — Da bei 

 der sauren Gährung ein grosser Theil der nährenden stickstoffhaltigen 

 Bestandteile des Weizens verloren geht, so empfiehlt Fesca, den Weizen 

 nur im Wasser aufquellen und erweichen zu lassen, ihn dann zu quet- 

 schen und nun das gequetschte Gut in einer einfachen Maschine, dem 

 Weizenauswaschapparate, mit Wasser zu behandeln. In dem Apparate 

 bleiben die Hülsen, fast der ganze unlösliche Kleber, 7s bis 3 A Proz. vom 

 Gewicht des Weizens an Kleberstärke, a l* bis 1 Proz. vom Gewicht des 

 Weizens Stärke und, in dem Kleber eingeschlossen, ein kleiner Theil der 

 löslichen Bestandteile des Weizens zurück. Mit der Rohstärkemilch 

 fliessen der grösste Theil der Kleberstärke, ein kleiner Theil des Klebers, 

 etwas fein zertheilte Zellulose, die Keime des Weizens und die gelösten 

 Bestandtheile desselben ab. Die Stärke lagert sich aus der Flüssigkeit in 

 20 — 24 Stunden ab, die abgezapfte Flüssigkeit reagirt alsdann nur ganz 

 schwach sauer, sie enthält ungefähr 0,4 Proz. ihres Gewichts Albumin 

 und andere lösliche Substanzen des "Weizens. Der Rohstärkebrei wird 

 durch die Zentrifuge in Rohstärke und Kleberstärke getrennt, welche 

 letztere einen gelbgrauen Brei bildet, der getrocknet ein. Mehl von 

 5—6 Proz. Gehalt an stickstoffhaltiger Substanz liefert. Gemischt mit 

 den kleberhaltigen Hülsen und dem albuminhaltigen Wasser der Rohstärke- 

 milch, giebt die Kleberstärke ein ausgezeichnetes Viehfutter, welches 70 

 bis 75 Proz. der gesammten stickstoffhaltigen Substanz des verarbeiteten 

 Weizens enthält. Man kann jedoch auch durch Behandlung der Hülsen- 

 masse mit vielem Wasser in besonderen Maschinen, den „Klebertrom- 

 meln", die Weizenhülsen von dem Kleber trennen und beide Theile ge- 

 sondert verwerthen, hierbei wird aber ein Theil der löslichen Bestand- 

 theile fortgeführt, so dass man nur etwa 64 bis 68 Proz. der gesammten 

 Prote'inmenge des Weizens gewinnt. Die gewonnene Rohstärke wird zur 

 Entfernung des Klebers noch einige Tage der sauren Gährung unterwor- 

 fen, dann gewaschen und von neuem zentrifugirt. Man erzielt nach die- 

 sem Verfahren aus Mittelweizen 53—55 Proz. lufttrockner Primastärke, 

 während bei der sauren Gährung nur 47—48 Proz. Primastärke und 

 2 — 6 Proz. Sekunda aus Mittelweizen gezogen wurden. Bei Anwendung 

 der Zentrifuge und besonders sorgsamer Behandlung der Hülsen durch 

 Walzen erzielte Fesca bei der sauren Gährung 



lufttrockne Primastärke 5S,968 Proz. 



lufttrockne Schlichte und sauren Kleber 5,578 ,. 



lufttrockne Weizenhülsen 11,467 „ 



vom Gewichte des Weizens; er. betont jedoch, dass die feine Zermalmung 

 der Hülsen und die wiederholten scharfen Auswaschungen derselben im 

 Grossen nicht ausführbar sind. 



Bereitung von Stärke ans Weizenmehl ohne Teigkneten. 



