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Technologische Notizen. 



phaten, Chloralkalien und Kreatin nachweisen. In Wasser löste sich das 

 Extrakt fast ganz klar auf, die Auflösung reagirte sauer, sie schmeckte 

 bratenähnlich. ' • 



Zusammensetzung des Fleischextrakts. 



Nach v. Liebig -{-) soll der Wassergehalt guten Extraktes zwischen 16 und 

 21 Proz. schwanken, bei den vorstehenden Analysen ergaben sich Differenzen zwi- 

 schen 13,20 und 29,02 Proz. Der Aschengehalt darf nach v. Liebig zwischen 

 18 und 22 Proz. differiren, die obigen Bestimmungen schwanken zwischen 10,53 

 und 21,45 Proz. 



Prozentisehe Zusammensetzung der Asche des Fleischextrakts. 



Bestandteile. 



es *j 

 3 =2 



Kali .... 

 Natron . . . , 

 Kalkerde . . . 

 Magnesia . 

 Eisenoxyd 

 Phosphorsüure . 

 Schwefelsäure 

 Kieselsäure und Sand 

 Chlor 



43,20 43,71 

 12,12 9,53 



Spur 

 2,89 

 0,12 



28,12 

 2,93 

 0,60 



12,50 



0,52 

 2,22 

 0,22 

 34,88 

 1,95 

 0,89 

 7,56 



46,53 



14,81 

 0,34 

 2,31 

 0,19 



23,32 

 3,83 

 0,67 



10,29 



44,59 

 11,08 

 0,32 

 2,87 

 0,09 

 31,27 

 2,06 

 0,75 

 9,00 



Summa 

 — Chlor für Sauerstoff . 



102,481101,48 103,36 

 2,82? 1,69 3,19 



102,68 101,57 102,32 .101,86 100,00 102,32 102,03 

 2.68 1,57 2,32 1,86 1,98 2,32 2,03 



Summa | 99,66j 99,79 100,17 100,00|l00,0oil00,00. 100,001 98,02'l00,00, 100,00 



An organischen Bestandteilen wurden in dem Extrakte nachgewiesen 

 Kreatin, Kreatinin, Paralbumin, Globulin, Harnstoff, Humatin, Hämarsäure, 

 Leim, Milchsäure, Inosinsäufe etc. Eiweiss und Glutin waren nicht vor- 



*) No. 1 u. 2 Extrakt aus verschiedenen Büchsen, 3 in Insterburg aus Rind- 

 fleisch bereitetes Extrakt. 



**) Mittel aus 2 Analysen. 

 ***) Vergl. Jahresbericht. 1800. S. 489. 

 t) Annalen der Chemie und Pharmacie. Bd. 141. S. 266. 



