Technologische Notizen. öHo 



handen, dagegen ein dem Glutin (Chondrin?) ähnlicher Körper, welcher 

 durch Gerbsäure gefallt wird. Fett wurde nur in einigen Proben — 0,03 

 bis 1,50 Proz. — gefunden. 



Die Fabrikation von Liebig'schcm Fleischextrakt hat be- nie Fabri- 

 reits im Jahre 1866 50 -60000 Pfd. betragen, wodurch die Nachfrage bei ^f™/ " 

 weitem nicht befriedigt werden konnte. Das von dem Hamburger Gilbert Bchem 

 gegründete Unternehmen ist jetzt in den Besitz einer englisch-belgischen Fleisch- 

 Aktiengesellschaft übergegangen, welche die Produktion auf jährlich eine 

 Million Pfund zu steigern gedenkt. Da ein Ochse selten über 8—9 Pfd. 

 Fleischextrakt liefert, so sind zu 1 kill. Pfd. Extrakt 175000 Stuck Horn- 

 vieh nöthig, wozu es an Material nicht fehlt, da in La Plata und Brasilien 

 jährlich 3V« bis 4 Mill. Stück zum durchschnittlichen Preise von 13 Thlr. 

 geschlachtet werden. 



Es fehlt übrigens nicht an Vorschlägen, welche darauf hinauslaufen, Konser- 

 das ganze Fleisch des südamerikanischen Rindviehs für Europa zugänglich y ™" s 

 zu machen. Cybils und Jackson*) lassen die geschlachteten Thiere f ür den 

 sorgsam ausbluten, sie dann möglichst schnell enthäuten und in Viertel Transport, 

 zerlegen. Darauf wird das Fleisch in möglichst lange und breite, 5 bis 6 

 Centimeter dicke Streifen geschnitten und diese schichtenweise mit Salz 

 bedeckt. Nachdem das Fleisch unter wiederholtem Umlegen 32 bis 35 

 Stunden mit dem Salz in Berührung gewesen ist, wird es an freier Luft 

 aufgeschichtet und mit getheerter Leinwand bedeckt bis zum Verkauf stehen 

 gelassen. Vor der Ablieferung wird es sehr stark zusammengepresst. .Beim 

 Gebrauche legt man es 12 Stunden vorher in kaltes Wasser , wodurch es 

 das Aussehen von frischem Fleisch erhalten soll. Es sind bereits Tausende 

 von Ballen solchen Fleisches nach Europa gekommen und in Liverpool 

 und London zu 3 Sgr. pro Zollpfd. verkauft. 



John Mac Coli und Bevan George Sloper**) benutzen das zwei- 

 fach-schwefligsaure Kali oder Natron zur Konservirung des Fleisches. Sie 

 wenden verschiedene Methoden an, welche darauf hinauslaufen, dass das 

 Fleisch in luftdicht schliessende Gefässe gebracht, aus diesen die atmo- 

 sphärische Luft möglichst entfernt und durch Kohlensäure ersetzt wird. 

 Gleichzeitig wird das Fleisch mit der Lösung des schwefligsauren Salzes 

 imprägnirt. Auf diese Weise konservirtes Ochsenfleisch aus den Pampas 

 von Südamerika soll sich in London vorzüglich bewiesen haben. 



John Morgan***) lässt die Thiere durch einen Schlag vor den Kopf 

 oder durch den Nickfang tödten, die Brust öffnen und das Herz herausnehmen. 

 Dann werden beide Herzventrikel mit Einschnitten versehen und das Blut aus- 



*) Compt. rend. Bd. 62. S. 884. 



**) Polytechn. Centralblatt. 1867. S. 617. Farmer'? Magazin. Bd. 31. S. 39. 

 ***) Farmer'* Magazin. Bd. 31. S. 39. 



