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dem Melken und dem herrschenden Tempcraturgrado abhängig, es scheint, dass 

 der Sauerstoff der Luft durch Aullösung der eiweissartigen Hüllen der Fettkügcl- 

 chen die Ahseheidung des Fettes heim Buttern beschleunigt. Schwäche Säuerung 

 der Milch befördert die Butterabscheidung nicht, verleiht der Butter aber ein an- 

 genehmes Aroma. — Nach Mittheilungen über die Bereitung des Cheddarkäses 

 scheint man dabei eine ganz ausserordentliche Sorgfalt auf die Innehaltung eines 

 bestimmten Temperaturgrades in dem Milchlokale zu verwenden. Es wird für 

 vortheilhafter gehalten, ungesäuerte, in niedriger Temperatur aufbewahrte Milch zu 

 verwenden und etwas Molken zuzusetzen, als die Milch bei höherer Temperatur 

 säuern zu lassen. Auch bei der weiteren Behandlung des Quarks spielt die Tem- 

 peraturbeachtung eine wesentliche Rolle. Der Cheddarkäse ist nach A. Völker's 

 Analysen sehr fettreich, er kommt dem fetten Schweizerkäse, wie die Vergleichung 

 mit den Analysen von 0. Lindt und C. Müller lehrt, mindestens gleich. Nach 

 letzteren Untersuchungen enthält ganz fetter Schweizerkäse circa 20 Prozent Fett, 

 halbfetter 8 — 12 Proz. , magerer 4 Proz. Im Weichkäse steigt der Fettgehalt bis 

 auf 43 Proz. 



Der bekannte Rübensamenzüchter Knauer in Gröbers hat eine Maschine kon- 

 struirt, um mit Hülfe von Salzlösungen die spezifisch leichten und geringwertigen 

 Rüben vor der Verarbeitung auszuscheiden. Obgleich diese Maschine bei den 

 Probeversuchen von H. Schulz und C. Scheibler einigermassen befriedigende 

 Resultate lieferte, scheinen doch die Erwartungen des Erfinders derselben zu hoch 

 gespannt zu sein, da das spezifische Gewicht der Rüben, wie Scheibler zeigte, 

 nicht immer mit dem Zuckergehalte parallel geht. — F. W. Schüttler bestätigte 

 neuerdings die bereits früher von Anderen erkannten Vortheile des Robert 'sehen 

 Diftusionsverfahren gegenüber dem Pressverfahren : Ersparung von Arbeitskräften, 

 Gewinnung von mehr und besserem Futter und hochgradigem Saft. Die Ansichten 

 über das Verfahren, obgleich grösstentheils günstig, haben sich jedoch noch nicht 

 völlig geklärt, namentlich sollen nach Mittheilungen von R. Reimann*) in der 

 Generalversammlung des Vereins für die Rübenzuckerindustrie im Zollverein die 

 in "Waghäusel ausgeführten Probeversuche ungünstig ausgefallen sein. — Derselbe 

 Chemiker berichtete über die bei dem Schüzenbachschen Mazerationsverfahren ein- 

 tretenden Verluste an Zucker, welche er auf 13,45 Proz. der gesammten Zucker- 

 menge in den verarbeiteten Rüben angiebt. — Heidepriem theilte Analysen 

 von Rückständen aus Rübenzuckerfabriken, von Robzuckern und Melassen mit, welche 

 für die Statik des Rübenbodens von Interesse sind. — Rousseau empfahl von 

 Neuem die Anwendung von Gips zur Scheidung, statt der früher beliebten Be- 

 nutzung von Eisenoxydhydrat lässt er aber jetzt die Scheidung durch Kalk beenden. 



— lieber die Gewinnung des in dem Schlamme enthaltenen Zuckers stellte K. 

 Stamm er Untersuchungen an, bei diesen erwies sich das Absüssen durch Wasser 

 und Dampf oder Dampf allein nicht zweckmässig gegenüber der rationelleren Aus- 

 nutzung durch Wiederverdünnen und Aufkochen mit oder ohne Saturation , durch 

 Saturation wurde, entsprechend der grösseren Kompaktheit des Schlammes die 

 grösste Ausbeute erzielt. Stamm er zeigte zugleich, dass der Scheideschlamm 

 sich längere Zeit aufbewahren lässt, ohne eine Zersetzung des Zuckers zu erleiden. 



— Die Einführung von Alkalien in die Rübensäfte durch die zur Saturation dienende 

 Kohlensäure wies W. L. Clasen nach, die Menge derselben ist jedoch zu unbe- 



*) Zeitschr. d. Vereins f. d. Rübenzuckerindustric. 1S67. S. 394. 



