Stärke- 

 körner. 



100 Niilicru PriauzcnljestaiuUlieilu und Asclieuaiialyseu. 



Aetlier ausziclicii uiul durcli Ammoniak unter Einwirkung der 

 Luft in Roth umwandeln. Manche Blätter sind durch Cyanin 

 roth gefärbt, andere durch eine Substanz, welche sich durch 

 ihre Nichtfärbung im zerstreuten Lichte charakterisirt. Die 

 Wallnussblätter enthalten eine farblose Substanz, welche unter 

 dem Einflüsse des AmmonialvS an der Luft eine schön violette 

 Farbe annimmt. Diese Substanz wird bei der herbstlichen Fär- 

 bung zerstört, sie findet sich während des Frühlings noch nicht 

 in den Blättern. Neben diesen Farbstoffen enthalten alle Blät- 

 ter eine Substanz, welche durch Eisenchlorür schwarz gefärbt 

 wird, ferner findet sich in allen Blättern und krautartigen Thei- 

 len Quercitrin, mit demselben häufig Tannin, Gallussäure und, 

 wie Stein und Bolley nachgewiesen haben, auch Quercetin 

 und Melin. 

 üeber die Ucber dic chemische Verschiedenheit der Stärke- 



v'JrTcMe-'' kömcr, von C. W. Nägeli.'-^) — Der Verfasser zieht aus 

 denheit der yeincn Untcrsuchungen, welche hauptsächlich dic KartoÜ'el- und 

 die Getreidestärke betreffen, folgende Schlussfolgerungen: 

 1. Die Weizenstärkekörner scheinen schon im unveränderten 

 Zustande aus einer weicheren Masse zu bestehen, als die Kar- 

 toffelstärke, wie dies ziemlich sicher aus dem verhältnissmässig 

 geringeren Randschatten der ersteren hervorgeht. Salzsäure 

 zieht in gleicher Zeit mehr Substanz aus dem Wcizenstärke- 

 mehle, als aus der Kartoffelstäi-ke. 2. Aus dieser Thatsaehc, 

 sowie aus der Beobachtung, dass das Weizenstärkemehl nach 

 gleicher Einwirkung der Salzsäure eine grössere Verwandtschaft 

 zu Jod hat, als die Kartoffelstärke, folgt ferner, dass erstere 

 relativ mehr Granulöse und weniger Zellulose enthält. 3. Die 

 grössere Weichheit der Substanz und der grössere Reichthum 

 an Granulöse erklärt es jedoch nicht, weshalb die unveränderte 

 Weizenstärke mit Jod und Wasser eine mehr violette Färbung 

 annimmt, und weshalb die unveränderte Kartoffelstärke in Säu- 

 ren und Alkalien leichter und in Kupferoxydammoniak lang- 

 samer aufquillt. Diese Verschiedenheit erklärt sich entweder 

 durcli eine verschiedene molekulare Anordnung der Granulöse 

 und Zellulose in den verschiedenen Stärkearten, oder es wei- 

 chen Granulöse und Zellulose selber durcli ungleiche chemische 

 *) Aus den Sitzungsberichten der Münchencr Akademie der Wissen- 

 schaften. 18G3. durch das chemische Ccntralblatt. 18G5. S. I'.i4. 



