362 Gährungs - Chemie. 



Bierhefe wieder Penicilliurn glaucum, seltener Miicor racemosus, 

 aus der Presshefe der Bäcker vorzugsweise der letztere, doch 

 oft gemischt mit ersterem entsteht. Die Sporen von Penicil- 

 liurn glaucum und Mucor racemosus wurden verwendet, um da- 

 mit normale Gährung zu veranlassen; vollständige Zersetzung 

 des Zuckers, Entstehung von Kohlensäure neben Neubildung 

 von Hefe war das Eesultat. Aus letzterer liess sich der ur- 

 sprüngliche Pilz wieder in voller Reinheit erziehen. Auch 

 andere Pilze erzeugten Gährung und Hefcbildung. Es giebt 

 hiernach keine spezifisciien Hefepilzc, womit jedoch nicht ge- 

 sagt ist, dass es nicht vielleicht spezifische Hefeformen geben 

 könnte, abhängig von der Natur der Flüssigkeit und äusseren 

 Umständen. — 



Ernst Hallier*) glaubt gefunden zu haben, dass ein an- 

 derer mikroskopischer Pilz, Leptothrix buccalis, überall da auf- 

 tritt, wo sich Hefe bildet und als noth wendige Ursache zur 

 Hefebildung anzusehen ist. Er unterscheidet Leptothrix- und 

 Conidienhefe, die erstgenannte bildet fast immer den grössteu 

 Theil der Zellennuissen, welche bei der geistigen Gährung ent- 

 stehen, die zweite entsteht in grösster Vollkommenheit auf 

 saurer Milch. Beide Hefearten sind rein oder unrein, je nach- 

 dem mehr oder minder eine Mycelienbildung liinzutritt. Die 

 gewöhnliche Form der Hefe, welche aus hellen, zartwandigen, 

 sich durch Theilung des Kerns und Einschnürung vermehren- 

 den Zellen besteht, scheint bei weitem zuni grössten Theile 

 aus Leptothrix hervorzugehen, während die Conidienhefe stets 

 ein Produkt der Sporen von Penicilliurn glaucum zu sein 

 scheint. Die Leptothrixhefe nennt Hai Her reine oder voll- 

 kommene Hefe, zum Unterschied von der Mycelienhefc, welche 

 er unreine oder unvollkommene Hefe nennt, und der Conidien- 

 hefe. Die Mycelienhefe stellt unvollkommene, kurze Myceüen 

 dar. — 

 Konser- Zur K o u s c r V 1 r u u g der Hefe wird Glycerin empfohlen. 



Hffe. Flüssige Hefe wird mit ^ ihres Volumens Glycerin vermischt, 

 Presshefe dagegen in verdeckten Gefässeu mit dem Glycerin 

 Übergossen und an einen trocknen Ort gestellt. Im letzteren 

 Falle kann man bei der Verwendung der Hefe das Glycerin 



*) Botanische Zeitung. 1865. S. 238 und 281. 



