364 Gährungs - Chemie. 



als Kleister und 1 Tiieil Hefe, wozu 0,16 bis 0,25 Theile einer 

 Salzmiscbung zugesetzt wurden, welche die verschiedenen 

 Aschenbestandtheile der Hefe und eine entsprechende Araino- 

 niakmenge enthielt, ergaben 6,2 Theile Hefe, ein Mehr oder 

 Minder der Salze verringerte die Ausbeute. Zur Vergleichung 

 des Einflusses der Ammoniaksalze und des Malzes wurden fol- 

 gende Versuche angestellt: Ein Absud von 1 Theil Hopfen in 

 40 Theilen Wasser wurde zu 150 Theilen, mittelst 600 Theilen 

 Wasser bei 60" C. eingemaischtem Malzschrot gebracht und 

 die geklärte Zuckerlösung auf 20° C. abgekühlt. Dann liess 

 man dieselbe mit 10 Theilen Hefe 60 Stunden gähren, sammelte 

 Unter- und Oberhefe und wog dieselbe. Es ergaben sich 40 

 Theile frischer Hefe. Anderseits wurden 30 Theile Stärke mit 

 100 Theile Wasser zu Kleister gekocht, 120 Theile Krümel- 

 zucker, 10 Theile Hefe und 1,6 Theil phosphorsaure Ammo- 

 niaksalze zugesetzt. Man erhielt auf diese Weise zwar nur 

 25 Theile frischer Hefe, die aber sich weit wirksamer erwies, 

 als die aus Malz dargestellte, indem 25 Theile dieser Hefe in 

 ihrer Wirkung auf Zucker glcichwerthig waren mit 60 Theilen 

 der aus Malz dargestellten, 

 ueberdie ücbcr die Assimilation von Stickstoff aus Am- 



Assimilation 



von siick- moniaksalzen während der Gährung war bekanntlich 

 sioffaiisAra- mjtcr dcu französischen Chemikern Pasteur und Duclaux*) 



rooni.iksal- . . . „ 



zen während ciuerscits undMillon**) anderseits eine Differenz der Ansich- 

 der Gährung. |.gj^ . letztcrcr hat nun neuerdings durch ein exaktes Experiment 

 nachgewiesen, dass wirklich aus weinsaurem Ammoniak der 

 grösste Theil des Stickstoffs zur Bildung von Eiweissstoffen 

 assimilirt wird: 40 Gramm Kandiszucker, 15 Gramm frische 

 (= 2,501 Grm. trockne) Bierhefe, 1 Grm. weinsaurcs Ammoniak 

 und 500 Grm. Wasser wurden in Gährung versetzt und die 

 entweichende Kohlensäure durch Säure geleitet. Es trat keine 

 Verflüchtigung von Ammoniak ein, von dem Stickstoff = 0,282 

 Grm. des weinsauren Ammoniaks fanden sich nach Beendigung 

 der Gährung noch 0,084 Grm. als Ammoniak vor, die Albumin- 

 stoffe enthielten 0,318 Grm. Stickstoff, also fast genau die in 

 der Hefe vorher enthaltene Menge (0,215 Grm.) plus der aus 



*) Jahresbericht. 1864. S. 376. 

 **) Compt. rend. Bd. 59, S. 450. 



