Giibrungs- Chemie. 365 



dem Weinsäuren Ammoniak assimilirtcn Menge (0,106 Grm.) 

 StickstoflF. 



lieber die Einwirkung der Diastase auf stärke- ueber <iie 

 mchl haltige Substanzen unter verschiedenen Bedingungen, 1,1^^1^"^ aui 

 von M. Payen.*) — Der Verfasser hat früher die Behauptung stärke, 

 aufgestellt, dass die Diastase nicht auf das Dextrin einwirke 

 und dass bei der Behandlung von Stärke mit Diastase stets 

 auf 1 Theil Zucker 2 Thcile Dextrin gebildet würden. Neuer- 

 dings rektifizirt er seine Ansicht dahin, dass unter günstigen 

 Bedingungen bis zu 52,71 Prozent Zucker gegen 47,29 Prozent 

 Dextrin bei der Behandlung von stärkehaltigen Substanzen mit 

 Diastase erzielt werden könnten. Auch fertig gebildetes Dex- 

 trin wird durch Diastase in Zucker umgewandelt. Eine Lösung 

 von Dextrin, welches durch verdünnte Salzsäure aus Stärke 

 dargestellt war, gab, während 4,5 Stunden bei 70° mit einer 

 Lösung von Diastase behandelt, auf 100 Theile Dextrin 20,095 

 Theile Zucker, ein anderes durch Diastase dargestelltes Dex- 

 trin gab unter denselben Verhältnissen 26,8 Theile Zucker. 

 Die Einwirkung der Diastase auf das Dextrin wird in dem 

 Masse schwächer, je mehr sich Zucker erzeugt; wird letzterer 

 durch Gährung entfernt, so geht die Zuckerbildung mit neuer 

 Energie vor sich. — 



Bekanntlich nimmt auch Musculus**) an, dass bei der 

 Einwirkung von Diastase auf Stärke bei 70 bis 75 ° C. 2 Aeq. 

 Dextrin gegen 1 Aeq. Glukose sich bilden, er behält diese An- 

 sicht auch jetzt noch bei und behauptet,***) dass Payen nicht 

 mit reinem Dextrin gearbeitet habe. Reines Dextrin erleide 

 durch Diastase entschieden keine Umwandlung in Zucker. — 



In den Brennereien enthalt die Maische stets eine grössere oder ge- 

 ringere Menge Dextrin, welches jedoch bei der Gährung bis auf einen ge- 

 ringen Binichtheil ebenfalls in Alkohol und Kohlensäure verwandelt wird. 



F. Kessler t) hat eine umfangreiche Untersuchung über j. Nessier's 

 die Darstellung, Bestandtheile und Behandlunü' des Z^"'"^"; 



'-' ' n cnuiigen Ija- 



Weins, mit besonderer Berücksichtig-ung der badischen Weine discher 

 ausgeführt, aus welcher wir nachstehend die Hauptmomente ^^*'"*- 

 referiren. 



*) Annales de chimie et de physique. Bd. 4, S. 28G. 

 **) Journal de pharmacie et de chimie. Bd. 37, S. 419. 

 ***) Annales de chimie et de physique. Bd. 6, S. 177. 

 t) Die landwirthschaftlichen Versuchsstationen. Bd. 7, S. 110. 



