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Bestaiidtlieilc dos Weins. — Der WeingeistgeliaU der 

 badischen Weine schwankt zwischen 5 bis 15 Pi-oz. Durch 

 einen grösseren oder geringeren Weingeistgehalt wird die 

 Stärke und dadurcli oft der Werth des Weins bedingt. Ausser- 

 dem tritt in einem alkoholreichen Weine der Säuregehalt weit 

 weniger liervor, als bei einem scliwächereu. Kohlensäure ist 

 mit Ausnahme der Schaumweine gewühnlicii nur in jungen 

 Weinen enthalten, in älteren finden sich nur noch sehr 

 geringe Mengen davon. Die Kohlensäure verdeckt bei älteren 

 Weinen den feineren Geruch und Gesclmiack und lässt diesel- 

 ben leicht jünger erscheinen, als sie sind. Der Zuckergehalt 

 der badischeu Weine schwankt zwisclien 0,5 bis 2 Promille, 

 nur ein Wein enthielt über 11, ein anderer über 3 Promille 

 Zucker. Sehr starke Weine mit über 14 Proz. Weingeist ent- 

 halten gewöhnlich melir Zucker, weil der starke Weiugeistge- 

 halt die völlige Vergäln-ung hindert. Wahrscheinlich ist der 

 Säuregehalt im Moste derartig von Einfluss auf den Zuckerge- 

 halt des Weins, dass wenn derselbe eine gewisse Grenze über- 

 schreitet durch den Mehrgehalt an Säure eine grössere Menge 

 Zucker bei der Gährung unzersetzt bleibt. — Viele Weine 

 enthalten weniger Weinstein, als dem Löslichkeitsverhältnisse 

 desselben in einer gleichstarken Mischung von Weingeist und 

 Wasser entspricht. Dies lässt sich entweder, wie ßerthelot 

 und de Fleurieu annelimen, dadurch erklären, dass mit dem 

 Farbstofl" und anderen Stoßen, mehr Weinstein sich abscheidet, 

 als ohne jene Stoffe geschehen würde, oder der Weinstein zer- 

 setzt sich im Weine, oder endlich es scheidet sich bei niederer 

 Temperatur eine grössere Menge Weinstein ab, der sich her- 

 nach bei erhöhter Temperatur nicht wieder auflöst. Die letzte 

 Ansicht hält Kessler für die richtige. — Unter 50 Weinen 

 aus Baden, Prankreich, Ungarn und vom Rheine enthielten nur 

 drei Sorten freie Weinsäure, bei allen andern war nur wein- 

 saures Kali vorhanden, ebenso enthielt der Saft von frischen 

 reifen Trauben vom Jahre 1803 keine freie Weinsäure. 



Die Abwesenheit der freien Weinsäure im Weine erklärt es, weshalb 

 die empfohlene Methode, die freie Säure durch Zusatz von neutralem wein- 

 saurem Kali abzuscheiden, nirgends im Grossen in Anwendung gekommen ist. 



An freien Säuren finden sich dagegen im Weine Aepfel- 

 säure, Essigsäure und Bernsteiusäure, im Traubensafte nur die 



