Gährungs- Chemie. 360 



Farbeutuii bewirken. Juuger Rotliwcin ist mehr violettroth, 

 älterer mehr bräunlich. Beim Unlöslichwerclen der Extraktiv- 

 stofife wird auch ein Theil des rothcn FarbstoiTcs mit entfernt, 

 da nun durch Uebcrreife, Austrocknen, beginnende Fäulniss 

 der Trauben und durch langes Verweilen des Saftes auf den 

 Trebern mehr von diesen Steifen in den Wein übergeht, so 

 ist CS unrichtig, wenn man glaubt, auf diese Weise dunklere 

 Weine zu erhalten. Wahrscheinlich wirken auch noch andere 

 Umstände (das Alter der Stöcke, die Düngung, der Boden etc.) 

 auf die Farbe der Weine und deren Veränderung ein. 



Zur Unterscheidung der künstlich gefärbten von echten Rothweinen Unterschei- 

 empfiehlt C. Blume*) in den Wein ein Stückchen Brodkrume oder einen ''""^ echter 

 vorher ausgewaschenen Schwamm einzutauchen und die mit Wein vollge- ,""' ""*"'' 



° ° iicb gefarb- 



sogene Substanz auf einen mit Wasser gefüllten Porzellanteller zu bringen, t^r uoth- 

 Echte Rothweine sollen hierbei das Wasser erst in 15 bis 30 Minuten für- weiue. 

 ben, künstlich gefärbte demselben sogleich eine röthlich-violette Farbe er- 

 theilen. — Nach R. Büttger**) erhält man bessere Resultate, wenn man 

 kleine mit Salzsäure ausgezogene Schwammstückchen mit dem Wein tränkt 

 und nach öfterem (5 maligem) Auswaschen mit Brunnenwasser zwischen 

 Fliesspapier ausdrückt. Bei echten Weinen zeigen sich die Schwammstück- 

 chen fast gar nicht gefärbt, während der mit Malvenblüthen oder Heidel- 

 beeren°gefärbte Wein dieselben stets auffallend bläulich-grau bis schiefer- 

 farben färbt. 



Aether arten im Weine. — Nessle r nimmt an, dass 

 die Bildung von Oenanthäther im Weine gesteigert werde, 

 wenn dieser auf den Trebern eine gewisse Gährung durch- 

 macht, weil das Fett, zu welchem der Aether in nächster Be- 

 ziehung steht, in Weingeist in höherem Grade löslich ist, als 

 in Wasser. — Ein grösserer Gehalt an Aether im Wein macht 

 diesen scheinbar stärker. 



Einfluss der Luft auf den Most und den Wein. — 

 Nach der Ansicht des Verfassers wirkt der Luftzutritt auf den 

 fertigen Wein j'e nach den Umständen günstig oder ungünstig 

 ein. Günstig, indem er die Ausbildung des Weins befördert 

 und diesen vor manchen Krankheiten junger Weine schützt, 

 ungünstig dagegen, indem dadurch die Bildung von Essigsäure 

 befördert und die wohlriechenden Stoffe zerstört werden. Von 

 der ruhenden Oberfläche des fertigen Weins ist unter allen 

 Umständen die^Lufteinwirkung möglichst abzuschliessen. 



*) Polytechnisches Journal. Bd. 170, S. 155. 

 **) Erdmann's Journal für praktische Chemie. Bd. 91, S. 24G. 



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