372 Gährungs - Chemie. 



einer andern Seite bin Abbruch: Man untersuche ein Malz — 

 kurzes und langes Gewächs — in den verschiedenen Stadien 

 des Trocknens auf der Darre. Das gespaltene Korn zeigt ra- 

 sches Austrocknen des Kerns, soweit er vom Blattkeime be- 

 strichen ist, — der ungemalzte Theil des Mehlkörpers hält das 

 Wasser mit grosser Zähigkeit zurück. Wird nun die Tempe- 

 ratur der Darre rasch gesteigert, so tritt in dem ungemalzten 

 Theile des Kornes Verkleisterung ein, das Korn ist dann zum 

 Theil Glasmalz, zum Theil nicht. Beim Schroten solcher zwei- 

 spaltiger Körner wird der gemalzte Theil leicht zerbröckelt, 

 der ungemalzte dagegen nur glatt gedrückt. Beim Dickmai- 

 schen senken sich die dem Wasser unzugänglichen Glasmalz- 

 stückchen an den Boden und erleichtern da das Anbrennen, 

 der gelockerte Theil des Malzes hingegen schwemmt sich leicht 

 auf bei der wallenden Bewegung im Kessel. 



Unter Bierkennern stellt die Ansicht fest, dass das Münchener und 

 Erlanger, überhaupt das baierische Bier an dem Wiener, Prager, Pil- 

 sener und anderen österreichischen Bieren einen gewaltigen Konkurren- 

 ten gefunden hat und gegenwartig entschieden von letzteren übertroffen 

 wird. Das Wiener Bier ist hell, glatt und leicht, das baierische dagegen 

 voller und nahrhafter. 

 Phosphor- Phosphorsäuregehalt des Bieres, nach A. Vogel.*) 



des Bieres. — Dcr Vcrfasscr fand in Münchener Bieren: 



Extrakt. Proz. Aschengehalt Phosphorsäure Phosphorsäure in 

 Proz. des Extrakts. in der Asche. 1 Liter Bier. 



Winterbier (Spatenbräu) 6,3 3,2 28,3 Proz. 0,571 Grm. 



(Pschorrbräu) 5,9 3,5 28,9 „ 0,673 „ 



Doppelbräu (Bock) ... 8,6 3,3 30,0 „ 0,903 „ 



W. Martins fand in Erlanger Lagerbieren 0,937 Grm. 

 Phosphorsäure im Liter. 

 Kupfer im Kupfcr im Biere. — Franz Stolba**) hat die Beob- 



achtung gemacht, dass die Asche der Prager Biere mitunter 

 sehr merkliche Quantitäten von Kupfer enthält. Dieser Kupfer- 

 gehalt ist leicht erklärlich, da das Bier in Prag grösstentheils 

 in kupfernen Braukesseln gebraut wird, wobei die sauer rea- 

 girende Würze leicht etwas Kupferoxyd von der vielleicht nicht 

 sorgfältig gereinigten Oberfläche auflösen kann. 



Biere. 



*) Deutsche illustrirte Gewerbezeitung. 1865. Nr. 11. 

 **) Erdmann's Journal für praktische Chemie. Bd. 94, S. 112. 



