Milch-, Butter- und Kasfbercituiig. 



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trübt die Molken ebenfalls nur seliwach. — In verschiedenen 

 Milchsorten fanden die Verfasser im Liter: 



Kuhmilch . . . 2,90 bis 3,4t) Grm. 



Ziegenmilch . 1,52 Grm. 



Schafmilch . . 3,28 „ 



Eselmilch . . 3,28 „ 



Frauenmilch . 2,77 „ 

 Ferner zeigen die Verfasser, dass die Milch zwei Arten von Kasein 

 enthält, von denen die eine unlöslich und in der Milch nur suspcndirt ist 

 und durch blosses Filtriren der mit Wasser geschüttelten frischen Milch 

 abgeschieden -werden kann, während die andere, lösliche Modifikation durch 

 Säuren abgeschieden wird. Die Stickstoifbestimmung ergab in dem unlös- 

 lichen Kasein 14,87, in dem löslichen 17,18 Proz. Stickstoff'. Gleichwohl 

 sind die beiden Substanzen sich sehr ähnlich und die Differenz rührt nur 

 davon her, dass in beiden eine und dieselbe kaseinartige Substanz mit ver- 

 schiedenen organischen Säuren von mehr oder weniger hohem Aequivaleut 

 verbunden sind. Es gelang den Verfassern durch Autlösen des mit Essig- 

 säure koagulirten Kaseins in Natronlauge und Fällen mit verdünnten Säu- 

 ren auch künstlich bestimmte chemische Verbindungen des Kaseins mit 

 organischen und unorganischen Säuren darzustellen. Diese Verbindungen 

 sind im Allgemeinen in Wasser unlöslich und bilden koagulirte Massen, 

 im Uebermass von Säuren werden sie wieder gelöst. — 



Prof. Schwarzenbach*) fand durch das Verhalten von 

 Albumin (Hühnereiweiss) und Kasein gegen Kaliumplatiucyanür, 

 dass das Mischungsgewicht des Kaseins die Hälfte von dem 

 des Albumins beträgt. Im Hühnereiweiss fand der Verfasser 

 2,1 bis 2,2 Proz. Schwefel, im Kasein gewöhnlich 1,1 Proz., 

 der prozentische Schwefelgehalt des Albumins beü-ägt also das 

 Doppelte von dem des Kaseins. 



Analysen der S c h w e i n e m i 1 c h. — T h. v o n G o h r c n **) 

 untersuchte die Milch einer fünfjährigen Yorkshiresau, welche 

 zum fünften Male Ferkel hatte, in drei verschiedenen Perioden. 



I. II. III. 



Kolostrum , bei Milch, G Tage nach Milch, l'J Tage nach 

 . der Geburt ent- der Geburt ent- . der Geburt ent- 

 nommen, nommen. noramen. 



Reaktion ? stark alkalisch stark alkalisch 



Spezifisches Gewicht ? 1,0384 1,0298 



Wasser 70,131 80,432 8U,260 



Trockensubstanz . . 2!),86Ü 19,568 10,740 



Asche 0,850 0,713 0,8G7 



Organische Substanz 29,019 18,855 9,873 



Proteinstofle .... 15,562 12,889 5,681 



Fett 9,529 3,138 2,821 



Milchzucker 3,838 2,796 1,589. 



*) Annalen der Chemie und Pharmacie. Bd. 133, S. 185. 

 **) Die landwirthschaftlichen Versuchsstationen. Bd. 7, S. 351. 



Ueber die 

 Konstitution 

 von Albumin 

 und Kasein- 



Analysen der 

 Schweine- 

 milch. 



