378 Milch-, Butter- und Kiisebeieituug. 



Die Milcli des Scliweines zeichnet sich hiernach durch einen 

 hohen Proteiugehalt aus. Scheven") fand in der Milcheines 

 Landschweines 8,45 Proz., in der eines Essexschweines 7,86 Proz. 

 Protei'nstoife. Die Milchproduktion der Sau betrug bei von 

 Gohren"s Versuchen in 24 Stunden 2,75 Pfd. W.-Gew. Für 

 die Trockensubstanzen berechnen sich folgende Bestandtheile: 



I. IL III. 

 Kolostrum. Milch, vom 6. Tage. Milch, vom ly. Tage. 



Proteinstoffe 52,133 G5,872 52,894 



Fett 31,973 1G,0G3 26,256 



Milchzucker 12,748 14,390 14,795 



Asche 2,8-15 4,250 8,072 



Nährstoffverhältniss 

 (1 Fett = 2 '/2 Kohle- 

 hydrat) 1 : 1,77 1 : 0,83 1 : 1,52. 



Das Schweinekolostrum ist im Vergleich zu andern Thie- 

 ren reich an Trockensubstanz. Im Vcrhältniss zur Milch ist 

 in dem Kolostrum sowohl die absolute Menge des Kaseins als 

 des Milchzuckers erhöht, relativ ist jedoch der Milchzuckerge- 

 halt niedriger. Der Fettgehalt ist absolut wie relativ im Ko- 

 lostrum höher, als in der Milch, dagegen ist der Geiialt an 

 Salzen nicht höher gefunden. 



Eine weitere Untersuchung von Schweinemilch hat 

 Lintner*") bei einem baierischen Landschweine 5 Wochen 

 nach der Geburt ausgeführt. Die Milch war dicklich, fast faden- 

 ziehend, von kühlendem, nicht süssem Geschmack. Reaktion: 



stark alkalisch. 



Wasser 82,93 



Trockensubstanz .... 17,07 

 Kasein und Albumin . 6,89 



Butter G,88 



Milchzucker 2,01 



Salze 1,29. 



Hier wurde also ein bedeutend höherer Fettgehalt gefun- 

 den, als bei den Analysen von von Gohren. 

 ueber hol- Ucbcr h 1 s t c i u i s c li 6 Milcliwirthschaften, von J. 



J'f '"'"'"r Mose r.***) — A uf dem Gute B o r g h o r s t bei Eckei-nförtlc fand 



schalten. 



*) Erdmann's Journal. Bd. 68, S. 224. 



**) Jahresbericht der laiidwiithschaftlichen Contralschulc zu Weyhen- 

 slephan. 1865. S. 100. 



***) Allgemeine land- und forstwirthschaftliche Zeitung. 1865. S. 749. 



