Milch-, Butter- und Käsehoroitung. 379 



der Verfasser bei einem Milulivielistande von 210 Kiilicn fol- 

 gende Verarbeitung der Milch: Die Milch kommt vom Melk- 

 platze (der Weide) ohne vorherige künstliche Abkühlung in 

 hölzerne Satten, in welche sie in flacher Schicht ausgegossen 

 wird (bei 12" R. 2 Zoll hoch). Das Ausralnnen lässt man un- 

 gefähr 36 Stunden andauern, wobei die Milch nicht sauer wer- 

 den darf. Im Winter wird das Milchlokal künstlich geheizt. 

 Der Rahm wird mit hölzernen Löffeln abgeschöpft und in eine 

 hölzerne, in einem ebenerdigen Lokale aufgestellte Tonne ge- 

 bracht, worin er 2 bis 3 Tage stehen bleibt, bis er die zum 

 Buttern geeignete Konsistenz erreicht hat. Die Butterbereitung 

 geschieht durcli Dampfkraft; nach dem Abscheiden der Butter 

 wird diese durch Seihen von der Buttermilch getrennt und in 

 einen muldenförmigen Trog mit Abfiussloch gebracht, in wel- 

 chem sie zuerst für sich und dann mit Salz ausgeknetet wird. 

 Die Menge des Salzes richtet sich nach dem Wunsche des 

 Käufers. Die Butter bleibt mehrere Stunden im Troge zum 

 Abtropfen liegen und wird dann fest in Tonnen aus Buchen- 

 holz gedrückt, welclio vorher mit Salzwasser behandelt sind. 

 Eine Tonne (Drittcltonne) fasst durchschnittlich 90 Pfd. Butter. 

 Auf jede vollgefüllte Tonne wird Salz gestreut, welches aber 

 wieder weggenommen wird, bevor die Tonnen bei der Ab- 

 lieferung fest durch Deckel verschlossen werden. — Aus der 

 abgerahmten Milch wird Laibkäse gemacht. Man erwärmt hierzu 

 die Milch durch direktes Einleiten von Dampf und koagulirt mit- 

 telst Labzusatz. Der ausgeschiedene Quark wird gesalzen und 

 einmal gebrochen und darauf in zylindrischen Holznäpfen aus- 

 gepresst. Die aus der Fresse genommenen Käse — • etwa 16 

 bis 20 Pfund schwer — werden nicht weiter gesalzen, sondern 

 nach etwa sechs Wochen verkauft. Sie sind von geringer 

 Qualität. 



Die beste Butter wird aus der Milcli der Angler Kub bei der Stoppel- 

 weide gewonnen, die in den Marseben produzirte Butter soll an Giite und 

 Haltbarkeit jener der Geestdistrikte nachstehen. 



Käsebereitung, von A. Bartelett*) in Munson, Käseberei- 

 Geauga county, Ohio. — Die Abendmilch wird in zinnerne •""S"'0'>io. 

 Pfannen geseiht, welche in grössere hölzerne Gefässe gestellt 



*) 18. Jahresbericht der Staatsackerbaubehiirde in Ohio. Landwirth- 

 schaftliches Centralblatt für Deutschland. 18(i5. II. S. 268. 



