Milch-, Butter- und Käseboreitung. 383 



densireu. Eine höhere Koüzcnticitioii lü-sst sich nicht eiTcieiien, 

 weil die Milch sonst einen talgartigen, faden Geschmack an- 

 nimmt. Die auf i konzentrirte Milch hält sich unter Pi-ovenzeöl 

 oder in gut verschlossenen Gefässen 14 Tage lang unverändert, 

 bei freiem Zutritt der Luft verdirbt sie dagegen fast eben so 

 rasch, als frische Milcli. — Behufs schnellerer Abscheidung 

 des Rahms bringt der Verfasser die Milch in besonderen Blech- 

 gefässen in die Centrifugalmaschine und erhält so in etwa 18 

 Minuten 70 bis 75 Prozent der sonst auf gewöhnlichem Wege 

 erst nach mehreren Tagen ausgeschiedenen Rahmmenge. Der 

 Rahm hat die Konsistenz weicher Butter und einen ausser- 

 ordentlich feinen Geschmack, er ist haltbarer, als gewöhnlicher 

 Rahm und nimmt nur den halben Raum desselben ein. In K) 

 bis 15 Minuten liefert der Rahm sehr feine Butter und nur ein 

 Minimum an Buttermilch. — 



Diese Methode der Rahnigewinnung würde, wenn sie im Grossen zur 

 Anwendung käme, die Milchkeller überflüssig machen und eine bessere 

 Verwerthung der zurückbleibenden, frischen Milch ermöglichen. 



Mr. Borden*) in Wassai c, Newyork, benutzt folgende 

 Methode zur Kondensirung der Milch: Die Milch wird zunächst 

 auf 10 bis 11" abgekühlt, hierauf durchgeseiht und in messin- 

 gene, je 50 Quart fassende Gefässc gefüllt. Die Gefässe wer- 

 den im Wasserbade auf 70 bis 72" erhitzt, damit sich das 

 Eiweiss im feinzertheilten Zustande ausscheide. Wiederum 

 durchgeseiht, kommt die Milch in einen offenen Kessel, um 

 mittelst Dampfheitzung auf den Siedepunkt erhitzt zu werden, 

 dies ist nöthig, damit beim späteren Abdampfen in den Va- 

 kuumpfannen die Milch nicht schäume. Sie wird dann in ge- 

 wöhnlichen Vakuumpfanneu, wie sie in Zuckerfabriken gebraucht 

 werden , in 3^ Stunde auf ein Viertel ihres Volumens konzen- 

 trirt, dann schnell abgekühlt und auf den Markt gebracht. Die 

 konzentrirte Milch verdirbt eben so leicht wie die frische, um 

 sie länger haltbar zu machen, versetzt man 1 Pfund derselben 

 mit 1 Pfund Raffinade und bewahrt die Masse in verlötheten 

 Weissblechbüchsen auf 



Versuche, die Milch in offenen Gefässen unter Zutritt der Luft zu 

 kondensiren, scheiterten an dem Umstände, dass die so koudcnsirte Milch 



*) Aus New-York daily tribune. 1864. G. Juli durcli das Wochenblatt 

 der Annalen 1865, S. 21. 



