384 Milch-, Butter- und Käsebereitung. 



sich nicht vollständig wieder in Wasser löst, und dass die kleinen Fett- 

 bläschen sieb zu grösseren Augen vereinigen. 

 Butterbcrti- M G tli d G zui' Bercitung von Butter aus Rahm, wel- 



slh^erTu eher unter gGwöhnlichen Verhältnissen GntwGclcr gar 

 verbuttern- n i c h t o cl G r tloch s c h w e r V G r b u 1 1 er t w e r dc u k an u , von 

 Julius Lehmann.''^) — Nach den Untersuchungen des Ver- 

 fassers über die Erscheinung, dass zu gewissen Zeiten, nament- 

 lich in der Uebergangsperiode von der Sommer- zur Winter- 

 fütterung der Rahm keine Butter liefert, sondern beim Buttern 

 stark schäumt, ist derartiger Rahm durch hohen Säuregehalt 

 und ranzigen Geruch und Geschmack charakterisirt. Zur Butter- 

 bereituug aus solchem Rahm empfiehlt der Verfasser, densel- 

 ben mit Natronlauge schwach zu übersättigen, in diesem Zu- 

 stande 15 Minuten stehen zu lassen und hernach mit Salzsäure 

 schwach anzusäuern. Der Rahm soll darnach mindestens nach 

 einstündigem Bearbeiten im Butterfasse eine schmackhafte But- 

 ter geben. Ein zugesetztes üebermass an Salzsäure verlängert 

 die Zeit des Butterns. — Auch zum Reinigen der Milchsatten 

 und Butterfässer empfiehlt der Verfasser, dieselben nach dem 

 Auswaschen und Ausbrühen mit verdünnter Natronlauge gut 

 auszuschwenken und damit einige Minuten in Berührung zu 

 lassen. Mangel an Reinlichkeit in der Milchwirthschaft soll in 

 manchen Fällen die Ursache der Kalamität sein, auch Unrein- 

 lichkcit in den Futterkrippen kann dieselbe veranlassen, wes- 

 halb es nöthig ist, die Krippen wöchentlich einmal auszuscheuern 

 ^^nd — besonders bei Schlempefütterung — mit Kalkmilch aus- 

 zupinseln, um Säurebildung zu verhindern. 

 Käseberei- K ä s cb er G 1 tu ug aus Erbsen. — J. Itier^*) berichtet 



Erbsen' übcr cinG in China übliche Methode, aus Erbsen Käse zu be- 

 reiten. Die Erbsen werden hierbei mit Wasser zu Brei ge- 

 kocht, dieser durch ein Sieb geschlagen und durch Zusatz von 

 Gipswasser zum Gerinnen gebracht. Die gewonnene Masse wird 

 durch Fressen von der Flüssigkeit getrennt, darnach gesalzen 

 und zu Käsen formirt. Nach einiger Zeit nehmen die Käse den 

 Geruch und Geschmack der aus Kuhmilch berGiteten an, sie 

 WGidGn unter dem Namen Tao-foo in Kanton viel genossen. — 



*) Amtsblatt für die landwirthscbaftlichen Vereine des Königreichs 

 Sachsen. 1865. S. 11. 



**) Schlesische landwirthschaftliche Zeitung. 1865. S. 122. 



