Zuckerfabrikation. 391 



Um (liose Vorhiiltnisszaliloii auf wirkliche Gewichtsraengen zurückzu- 

 führen und den wirklichen Salzgehalt der Säfle zu erkennen, berechnet 

 Stamm er für die salzarmsten und salzreichsten von seinen Rübensäften 

 wie sich der Salzgehalt beider bei den verschiedenen Methoden in Wirk- 

 lichkeit gestellt haben würde. Wir verweisen bezüglich dieser Berechnung 

 auf das Original, da schon die obigen Verhältnisszahlen die relative Aschen- 

 bereicherung der verschiedenen Säfte nachweist, 



Schlussfolgeningcn aus den Untersuchungen: 



1. Die geprüften Methoden liefern sämmtlich unreinere 

 Säfte, als das einfache Pressen olme Wasserzulauf, 



2. Ein erheblicher Unterschied findet zwischen den Säften, 

 welche mittelst 50 Prozent Wasserzulauf und welche durch 

 Maischen gewonnen werden, niclit statt; betrachtet man dabei 

 jedoch, dass der ersterc das ganze Produkt, der Presslingen- 

 saft dagegen nur einen Bruchtheil davon darstellt, der erst noch 

 mit der grösseren Menge reinen Saftes gemischt wird, so stellt 

 sich das Verhältniss zu Gunsten des Maischens; noch ungünstiger 

 würde sich dasselbe ohne Zweifel für die Säfte gestalten, welche 

 mit mehr als 50 Prozent Wasserauflauf erhalten werden, 



3. Uebereinstimmend hiermit stellen sich die Säfte, welche 

 durch Auflaufen des Presslingen-Maischsaftes auf die Reibe er- 

 halten werden, reiner dar, als diejenigen, welche durch 50 Proz, 

 Wasserauflauf entstehen. 



4. In der Praxis, wo diese Methoden mit verschiedenen 

 Modifikationen angewendet werden, dürfte die Reinheit der 

 Säfte, wie sie beim Wasserzulauf und beim Presslingenmaischen 

 erhalten werden, in geringen Grenzen diöeriren. 



5. Die Nachsäfte beim Bobrinsky 'sehen Verfahren sind 

 ungleich unreiner, als die nach den übrigen untersuchten Me- 

 thoden erhaltenen, es ist aber auch dabei zu bedenken, dass 

 diese Säfte sich in verhältnissmässig geringerer Menge dem 

 Hauptpressensafte beimischen und dass bei den Versuchen die 

 Auslaugung weiter getrieben ist, als sie in der Praxis statt- 

 findet. Wenn man die Operation früher beendet, so gestaltet 

 sich die Reinheit des Produkts günstiger. Unter der Annahme, 

 dass die Presse 80 Prozent, die Mazeration 12 Prozent des 

 ganzen Saftes liefert, würden sich die Säfte bei dem Bo- 

 brinsky 'sehen Verfahren reiner, als die mit 50 Proz. Wasser- 

 zulauf ausgepressteu, aber unreiner, als der mit Auf laufenlassen 

 von Maischsaft erhaltene Presssaft gestalten 



