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 Untersii 



394 Zuckerfabrikation. 



Auch diese Analyse zeigt, duss die Rückstände stirkstofl reicher und 

 deshalb nahrhafter sind, als die bei dem Pressverfahren, durch Zentrifugen 

 oder Mazeration erhalteneu Rückstände. 



Auch Dr. Weiler spricht sich nach Versuchen im Kleinen günstig 

 über das neue Verfahren der Saftgewinnung aus, da dasselbe reinere Säfte 

 liefert, welche besonders ärmer an stickstofli'haltigen Stoffen sind. Die 

 Säfte sind daher nicht so leicht dem Verderben ausgesetzt und sie erlei- 

 den weniger mechanischen Verlust an Zucker im Läuterungsschlamme, 

 weil eine geringere Menge desselben bei der Verarbeitung erhalten wird. 



Jul, Wiesner'^) schliesst aus seinen Untersuchungen über 

 chung<n. ^^ß» Bf^i clei' Zuckeirübe, dass das Mazerationsverfahren im 

 Allgemeinen reinere Säfte liefern müsse, als alle diejenigen 

 Methoden, bei denen eine möglichst vollständige Zerreissung 

 der Zellen bewirkt wird, indem hierbei die Eiweissstoffe aus- 

 treten, und die Säuren des Saftes und die Pektase in unmittel- 

 baren Kontakt mit der Pektose treten und so Anlass zur Bil- 

 dung von löslichen Pektinstoffen geben. Die Temperatur bei 

 der Mazeration (64 " R.) ist jedoch meistens zu hoch , indem 

 dabei eine Aufquellung der Interzellularsubstanz und deren 

 Umwandlung in Pektinstoffe erfolgt, wodurch der Austritt des 

 Zuckersaftes aus den Zellen erschwert wird. Auch die Maze- 

 ration der getrockneten Rüben leidet unter allen Umständen 

 durch die Bildung von löslichen Pektinstoffen, einerlei ob rei- 

 nes heisses Wasser, oder Kalkwasser, oder schwefelsäure- 

 haltiges Wasser angewendet wird. Zugleich bewirkt die hier- 

 bei stattfindende Auflockerung des Gewebes eine mechanische 

 Verimreinigung der Säfte durch Zellcnmembranen, Wiesner 

 giebt an, dass bei der Robert'schen Methode die dünnen Rü- 

 benschnitte bei 40" R. mit Wasser extrahirt würden (nach 

 Grouven und Zimmermann s. o. bei 70° R.); er fand bei einer 

 mikroskopischen Untersuchung der Rückstände die Zellen ausser 

 an der Schnittfläche grösstentheils unverletzt, die Zellen zucker- 

 frei, dagegen die Eiweissstoffe nicht entfernt, die Interzcllu- 

 larsubstanz war nicht aufgequollen auch der Gerbstoff war 

 noch vorhanden. 



Die Vortheile dieser osmotischen Mazeration bestehen mithin darin, 

 dass die Auslaugung der Ziickerlüsung bei einer Temperatur erfolgt, wobei 

 die Interzellularsubstanz noch nicht aufcjuillt, was den doppelten Vortheil 

 hat, dass der Austritt des Zuckersaftes aus den Zellen nicht erschwert 



*) Sitzungsberichte der Wiener Akademie der Wissenschaften. Bd 50. 

 Vergl. S. 125. 



