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Zuckorfabrikation. 395 



wird und keine lüsliclien I'ektinstofle gebildet werden. Früher bezweckte 

 man durch heisse Mazeration die Hüllen silninitlicher Zollen zu offnen, wo- 

 gegen bei dem Ditl'usinnsverfaliri'n der Zucker aus den unverletzten Zellen 

 durch die Konzentrationsdifferenz zwischen dem Zelleninhnltc und dem die 

 Zellmembran von aussen umgebenden Wasser zum Austritt veranlasst 

 wird. Nach Dr. Weiler liefert das Diffussioiisvcrfahren eine ]\lehraus- 

 beute von wenigstens 10 Prozent Saft oder je nach der Qualität der 

 Rüben einen Mehrgewinn von 0,5 bis 1 Prozent an Rohzucker. Das ilo- 

 bert'sche Verfahren beruht hiernach auf einem richtigen Prinziii und 

 dürfte wohl eine allgemeinere Verbreitung erlangen, da es überaus einfach 

 ist, geringere Anlagekosten und weniger Arbeiter erfordert, als das Press- 

 verfahren, reinere Säfte liefert und keine Presstücher beansprucht. 



Ueber die relative Reinheit der bei dein Walk- u.ber die 



nacli dtr 



lioff sehen p]xtraktion s verfahren gewonnenen Kü- waikhor- 

 ben Säfte hat R. Frühlini?") in der Fabrik von Maquet ^^hen Me- 



lliode or/.ipl- 



zu Brachstedt bei Halle Versuche ausgeführt. PjS wurde hier- ,e„ Rüi,en- 

 bei der Presssaft von drei Pressen aufgefangen, gut gemischt 

 und analysirt, die zurückbleibenden Presslinge wurden dann 

 weiter nach Walkhoff verarbeitet. Hierbei wurde zuerst ein 

 Saft von 8*^ Baume erhalten, dessen Dichtigkeit bis auf 1" her- 

 unterging, dann wurde die Extraktion beendet. Der erzielte 

 Saft war klar und faserlos, rothbraun gefärbt, fast wie der 

 rohe Rübensaft, im Anfang süss, später zunehmend kratzend 

 bitter von Geschmack. 



Die Analyse der Säfte ergab: 



Presssaft. Mazerationssaft. 



Spezifisches Gewicht . . . 1,0525 1,0202 



Rohrzucker 11,745 4,712 



Proteinstoffe 0,742 0,353 



Salze 0,532 0,284 



Extraktivstoffe 0,013 0,239 



Trockensubstanz 13,033 5,588 



Auf 100 Zucker kommen: 



Extraktivstoffe 0,111 5,072 



Salze 4,529 0,027 



Proteiustofl'e . 0,317 7,491 



Nichtzucker im Ganzen . 10,957 18,590 



Hiernach lindct allerdings bei der Walkli off" sehen Me- 

 hode eine vollständigere Extraktion des Zuckers statt, gleich- 

 zeitig lösen sich aber auch so grosse Mengen von Nichizucker, 



*) Zeitschrift des Vereins für die Rübenzuckerindustrie im Zollverein. 

 Bd. 15. S 99. 



