Ziickert'abrikation 399 



60^ C. abkühlen, so löst sich ein grosser Tlicil des mechanisch 

 mit den ausgeschiedenen Stoffen niedergerissenen Kalks wie- 

 der auf und zwar in Verbindung mit Nichtzucker, ja bei der 

 Verwendung sehr grosser Kalkmengen zur Sclieidung kann der 

 ganze ausgeschiedene Nichtzucker beim Erkalten wieder in Lö- 

 sung übergehen, so dass der Saft fast schwarz erscheint. In 

 Folgendem sind die Resultate 2 sehr genau ausgeführter Schei- 

 dungen angegeben, 



Zuckcrgelialt Bei über UO" C Bei circa 60" C. 

 der Säfte. abtiitrirt. tiltrirt. 



Auf 100 Theile Zucker kamen: 



Prozent. „ ,, ..... , ,, ,, ,,, , , , 



Kalk. NichlJiicker. Kalk. Niclilzucker. 



2 Liter Saft mit 40 Grm. Kalk 7,8 2,8 — 3,4 — 



2 80 



'" "geschieden 8,1 2,78 14,78 3,(51 20,21. 



Die hierdurch konstatirte Wiedei'auiiösung des Nichtzuckers 

 wird sowohl durch das Jelinek'sche Verfahren, als auch durch 

 die Benutzung der Filterpressen verhindert, in crsterem Falle 

 durch die stattfindende Saturation des Saftes, in letzterem 

 durch die dadurch ermöglichte Filtration bei einer Temperatur 

 von fast 100 C. 



Ein günstiges Urtheil über die Frey - Jelinek'ü che 

 Scheidungsmethode giebt auch W. Gundermann^) auf »eksche 

 Grund zahlreicher Untersuchungen. Er fand, dass durch diese V"'*hren. 



° ' _ von W. Gun- 



Operation 45 bis 57 Proz. des organischen Nichtzuckers aus dermann. 

 dem Safte entfernt wurden. In den Füllmassen wurden ver- 

 hältnissmässig grosse Mengen von Nichtzucker — im Vergleiche 

 zu denen der saturirten Säfte — gefunden, so dass der Effekt 

 der Filtration durch die weitere Verarbeitung (das Kochen) 

 der Säfte aufgehoben zu werden scheint. Zum Theil sind es 

 die Aschenbestandtheile, welche den hohen Nichtzuckcrgehalt 

 der Füllmassen bedingen, einmal durch ihre eigene Masse, dann 

 aber aucli durch die Menge von Substanzen, die von den Al- 

 kalien durch Einwirkung auf den Zucker beim Eindicken ge- 

 bildet werden. Verfasser hält jedoch den Gehalt an Alkalien 

 in den Füllmassen für nicht so gefährlich, als die Anwesenheit 

 organischer schleimiger Nichtzuckerstoffe. Die Alkalien ver- 

 wandelt der Verfasser durch Zusatz von Chlorkalcium (nach 



Ueber das 

 Frey- Jeli- 



*) Zeitschrift des Vereins für die Rübenzuckerindustric im Zollverein. 

 Bd. 15, S. 92. 



