404 Zuckerfabrikation. 



Resultate dieser Untersuchungen sind folgende: 1. Die soge- 

 nannte Gährung besteht in einer freiwilligen Zersetzung der- 

 jenigen stickstoffhaltigen Substanzen, welche den üblichen Reini- 

 gungsmitteln entgangen sind. 2. Beim Kochen des Rübensaftes 

 und Sirups mit kaustischen Alkalien und Kalk werden diese 

 stickstoffhaltigen Stoffe zersetzt; es entstehen daraus Am- 

 moniak und kohlensaurer Kalk, welcher sich absetzt und eine 

 viel vollkommnerc Reinigung bewirkt, als sie die gewöhnlichen 

 Mittel (Saturation, Filtration) ergeben, 3. Alkalien und Kalk 

 sind so zu sagen von Natur in den geschiedenen Säften, man 

 erzielt die Reinigung also, wenn man letztere vor jeder Ope- 

 ration kochen lässt. 4. Oft auch sind Kali und Natron in zu 

 geringer Menge im geschiedenen Safte, in diesem Falle bewirkt 

 ein Zusatz von Alkali eine bessere Reinigung beim Kochen. 

 5. Die Schwierigkeit des schlechten Kochens rührt nicht allein 

 von reinem Kalk oder Zuckerkalk her, wohl aber ist sie eine 

 Folge der Anwesenheit der neutralen Kalksalze, auf welche 

 die wiederbelebte Knochenkohle ohne Einfluss ist und welche 

 selbst neue Kohle nur in geringem Grade aufnimmt. 6. Wenn 

 man diese neutralen Kalksalze durch ein lösliches Salz (koh- 

 lensaures Kali oder Natron) zerlegt, dessen Säure mit Kalk 

 eine unlösliche Verbindung eingeht, so wird das Kochen stets 

 leicht, schnell und vollkommen geschehen können. 7. Am 

 besten wendet man neben den Alkalisalzen zugleich feine 

 Knochenkohle an, welche die gebildeten unlöslichen Kalksalze 

 aufnimmt und ihr Festsetzen auf den Schlangen etc. verhin- 

 dert, indem sie dieselben vollkommen abscheidet. 8. Die Ver- 

 fasser benutzen hierzu eine pulverige Knochenkohle, welche sie 

 Reinigungskohle (noir epurant) nennen, und die in den Verdampf- 

 apparaten zugesetzt sowohl das Kochen erleichtert und die 

 Gährung verhindert, als auch eine vollkommenere Reinigung 

 der Säfte bewirkt. Bei hinreichendem Zusatz von solcher 

 Kohle kann man sogar die Filtration der Säfte und Sirupe 

 über gekörnte Knochenkohle ganz ersparen. Man erhält dann 

 zwar dunklere Sirupe, diese können aber dennoch ebenso helle 

 Zucker geben, wie die filtrirten, wenn man sie vor dem Kochen 

 klärt und gut mechanisch liltrirt, um die suspendirten Theile 

 zu entfernen. 9. Die Färbung des Rohzuckers erfolgt haupt- 

 sächlich durch das Ausfällen einer unlöslichen, während des 



