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die sogenannte geueratio aequivoca, die elternlose Entstehung von Orga- 

 nismen, welche von französischen Gelehrten wiederum besprochen ist. Wir 

 haben nur über die hierauf bezüglichen Ansichten von Fremy und Baudri- 

 raont referirt, welche mit mehr oder weniger Bestimmtheit eine spontane 

 Erzeugung von Organismen ohne Keim, Samen oder Ki annehmen, wäh- 

 rend die Untersuchungen von d'Auvray, Joly und Musset für die all- 

 gemeine Verbreitung der Keime von niederen Organismen sprechen. Unter 

 den deutschen Naturforschern herrscht kein Zweifel mehr darüber, dass 

 eine generatio spontanea nicht stattfindet. Auch H. Hoffmann's neuere 

 Untersuchungen zeigen, dass zu der Entstehung gährungserregender Prot- 

 organismen die Anwesenheit lebensfähiger Keime unbedingt nöthig isti 

 II offmann nimmt dal>ei au, dass es keine spezifischen Ilefenfermenti' 

 giebt, indem die Sporen verschiedener Pilze, in eine gährungsfähige Flüs- 

 sigkeit ausgesäet, dieselbe in normale Gährung versetzten und eine Neu- 

 bildung von Hefe veranlassten. Während Hoff mann annimmt, dass be- 

 sonders Penicillium glaucum und Mucor racemosus Anlass zur Ilefebildung 

 geben, schreibt Hai Her der Leptothrix buccalis eine Hauptrolle hierbei 

 zu und behauptet, dass aus den Sporen von Penicillium nur eine unvoll- 

 kommene Hefe erzeugt werde. — Ueber die Ernährung der Hefe hat G. 

 Leuchs Untersuchungen angestellt, welche ergaben, dass weder Leim, 

 noch Ilühnereiweiss, gesäuerter Kleber oder Weizenmehl als Nahrungs- 

 mittel der Hefe dienen können; Malz und Sauerteig beförderten dagegen 

 die Entwickelung der Hefe, noch mehr die Ammoniaksalze in Verbindung 

 mit den Aschenbestandtheilen der Hefe. Es unterliegt hiernach keinem 

 Zweifel, dass die Hefepilze aus Ammoniaksalzen den zu ihrem Wachsthum 

 erforderlichen Stickstoff zu assimiliren vermögen, was neuerdings auch von 

 Millon durch ein exaktes Experiment nachgewiesen ist; die entgegen- 

 stehende Ansicht von Duclaux ist hierdurch berichtigt worden. — Nach 

 Payen's Untersuchungen wird bei der Einwirkung von Diastase auf 

 Stärkemehl stets nur ein Theil desselben in Zucker übergeführt, während 

 er aber früher gefunden zu haben glaubte, dass auf 1 Aet}. Zucker 2 Aeq. 

 Dextrin gebildet würden, beobachtete er jetzt, dass unter günstigen Be- 

 dingungen etwa gleiche Mengen von Zucker und Dextrin entstanden. Auch 

 aus reinem Dextinn bildet die Diastase Zucker und zwar in reichlichster 

 Menge dann, wenn der entstandene Zucker durch Gähiung wieder zersetzt 

 wird. Musculus hält trotz dieser Ermittelungen seine frühere Ansicht 

 aufrecht, dass bei der Einwirkung von Diastase auf Stärke bei 70 bis 75" C. 

 2 Aeq. Dextrin gegen 1 Aeq. Zucker gebildet werden. — Aus Nessler's 

 Untersuchungen badischer Weine entnehmen wir , dass der Alkoholgehalt 

 derselben sehr dift'erirt (von 5 bis 1.5 Proz.); Kohlensäure ist in älteren 

 Weinen nur selten und zum Nachtheile für die Güte derselben enthalten; 

 der Zuckergehalt schwankt gewöhnhch zwischen 0,5 bis 2 Promille , bei 

 einem hohen Alkoholgehalt kann der Wein mehr Zucker enthalten, indem 

 ein hoher Alkoholgehalt ebenso wie ein hoher Gehalt an Säure die Ver- 

 gährung hindert. Freie Weinsäure ist selten im Weine vorhanden, dos- 

 halb ist der Li ob ig 'sehe Vorschlag, den Wein zur Verminderung seines 

 Säuregehalts mit einfach weinsaurem Kali zu vorsetzen , nicht ausführbar. 



