Rückblick. 427 



heraus, dass bei allen in Untersuchung gezogenen Methoden durch den 

 Zusatz von Wasser unreinere Säfte erzielt werden, als beim einfachen 

 Pressen, und zwar wird ein um so grösserer Theil der Nichtzuckerstoffe 

 aus der Rübe gelöst, je grösser die zum Aussüssen benutzte "Wassermengo 

 ist. Tm Ganzen sind die Differenzen jedoch nicht so bedeutend, dass man 

 dadurch veranlasst werden könnte, sich in bestimmter Weise gegen die 

 eine oder die andere Methode auszusprechen, auch stellen sich die Ver- 

 hältnisse in praxi erheblich anders, als bei den Versuchen. — Einen sehr 

 wesentlichen Fortschritt hat die Saftgewinnung durch das Robert'sche 

 Verfahren erhalten. Bei dieser Methode werden die Rüben in dünne 

 Scheibcheu geschnitten und bei 70^' C — oder besser wohl bei 40" C. — 

 mit Wasser ausgelaugt. Man erzielt hierbei etwa 90 Prozent des in der 

 Rübe enthaltenen Saftes in reinerer Gestalt als beim Pressen und die un- 

 vollständigere Auslaugung der Proteinstoffe bedingt zugleich einen höheren 

 Nährwerth der Rückstände. Zimmermann und Grouven sprechen sich 

 über diese Methode sehr günstig aus, ebenso auch Wiesner, welcher 

 jedoch die Innehaltung einer niedrigen Temperatur von 40" C betont, um 

 die Bildung von löslichen Pektinstoffen aus der Interzellularsubstanz zu 

 verhindern. Während man früher eine möglichst vollständige Zerreissung 

 aller Zellen zu bewirken suchte, wird bei dieser neuen Methode der Zucker 

 durch Diffusion aus den unverletzten Zellen ausgezogen, wobei die colloi- 

 dalen Proteinstoffe in den Zellen verbleiben. — Nach Frühliug's Unter- 

 suchung ist der Gehalt der bei dem Walkhoff'schen Verfahren erhaltenen 

 Rübensäfte an Nichtzucker so hoch, dass es fraglich erscheint, ob dabei 

 wirklich eine Mehrausbeute an Zucker erzielt wird. — Ueber das Frey- 

 .lelinek'schc Scheidungsverfahren gehen die Ansichten noch sehr aus- 

 einander, nach Ileidepriem findet dabei zwar die Entfernung der Protein- 

 stoffe und färbenden Substanzen in genügender Weise statt, dagegen er- 

 höht sich der Gehalt des Saftes an Alkalien in Folge des Alkaliengehalts 

 des Kalks, auch bedingt die grössere Schlammmenge einen Verlust an 

 Zucker. Reimann legt besonderen Werth auf die heisse Filtration des 

 Saftes, indem sich beim Abkühlen desselben nach der Scheidung ein Theil 

 der ausgeschiedcuen Farbstoffe wieder auflöst. Gundermann verwendet 

 gleichzeitig Chlorkalcium, um die Alkalien unschädlich zu machen; Boden- 

 bender empfiehlt die Saturationsscheidung nicht bei 70" C, sondern bei 

 der Kochhitze auszufüluen. Man ersieht hieraus, dass das ursprüngliche 

 Verfahren in der Praxis vielfach erheblich modifizirt worden ist. — R. Früh- 

 ling zeigte, dass durch Aussüssen des Jelinek'schen Saturationsscheide- 

 schlammes mit Wasser, wenn dies bis zum Verschwinden des süssen Ge- 

 schmacks fortgesetzt wird, zwar ein unreiner Saft erhalten wird, trotzdem 

 aber hierbei die Gewinnung eines Theiles des Zuckers möglich erscheint. 

 Stammer fand, dass beim iVussüssen von gewöhnlichem nicht saturirteu 

 Scheideschlamm mit Dampf nicht schlechtere Säfte , als durch Pressen er- 

 halten werden; bezüglich der Leistungen verschiedener Pressen wurde ge- 

 funden, dass die Trink'sche Presse der Dehne'schen gegenüber einen klei- 

 nen Vorzug besitzt, beide bewirkten durch das Absüssen eine bessere 

 Erschöpfung des Rückstandes au Zucker als die gewöhnliche Spindelpresse, 



