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heit der Blätter, welche als Folge der Wasserabgabe der Zellen der gefrierenden 

 Blätter entstehen muss. 



Ueber die chemischen Veränderungen der Kartoffeln beim 

 Frieren. Von Schwackhöfer. x ) 100 Tide. Trockensubstanz enthalten 

 bei 3 verschiedenen Sorten: 



I. iL m. 



1) Der Gehalt an löslichen Stoffen bat zugenommen, zum grüssten Tbeil 

 auf Kosten des Stärkemehls. 



2) In allen 3 Proben ist die Abnahme des Stärkemehls grösser als 

 die Zunahme an löslichen Stoffen : es mussten auch unlösliche Stoffe aus dem 

 Stärkemehl gebildet werden. — Welche Verbindungen aus dem Stärkemehl 

 entstehen, konnte nicht sicher ermittelt werden-, jedoch geht Stärke als 

 solche nicht in die lösliche Modificatioh über. Auch die Zunahme an Zucker 

 und solchen Stoffen, welche bei der Behandlung mit verdünnter Schwefel- 

 säure unter Druck Zucker geben (in der Analyse als Dextrin angegeben) 

 ist keine erhebliche. 



3) Der widerlich süsse Geschmack gefrorener Kartoffeln lässt sich nur 

 dadurch erklären, dass neben geringen Mengen von Zucker auch noch andere 

 süssschmeckende Substanzen entstehen, welche nicht zu den Zuckerarten ge- 

 hören und auch durch Säuren nicht in Zucker übergeführt werden können. 



4) Die Bildung eines diastatischen Körpers, welcher verzuckernd auf das 

 Stärkemehl einwirkt, hat aus mehrfachen Gründen keine Wahrscheinlichkeit 

 für sich; durch directe Versuche wurde nachgewiesen, dass eine nennens- 

 werthe Vermehrung des Zuckergehaltes beim Erwärmen der gefrorenen 

 Kartoffelmasse nicht stattfindet. 



5) Durch das Gefrieren geht gährungsfähiges Material verloren. 

 Ueber Längenwachsthum von Pflanzenorganen bei niederen 



Temperaturen. Von 0. Kirchner. 2 ) 1) Für eine Reihe von ein- 

 heimischen Pflanzen Hessen sich an im Wachsthum befindlichen Organen die 

 von Anderen an auskeimenden Samen gemachten Beobachtungen bestätigen. 

 wonach das Temperatarminimum bei ° oder nur wenig darüber liegt 

 (Sinapis alba, Seeale cereale, Triticum vulgare, Pisum sativum, Cannabis). 

 Dies Ergebniss wird man mit grosser Wahrscheinlichkeit auf das Gros der 

 bei uns einheimischen Pflanzen Übertragen dürfen. 2) Auch diejenigen 

 Pflanzen, deren untere Keimungstemperatur erheblich oberhalb ° liegt, 

 zeigen bei Temperaturen unterhalb ihres Minimums noch ein Andauern der 



•) Oestcrr. laiulwirthsdi. Wochenblatt 1881. No. 47. 



-') Tageblatt der Salzburger Naturforscherrersammlnng 1881. p. 76. 



