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Thißrprniliietion. 



1 



2 

 3 

 4 



5*) 

 6**) 



Storch. x ) 



M. Schmöger. 2 ) 



Käse. 

 1***)| 52,94 | 11,80 I 29,75 I 2,58 I 2,93 I J. König. 3 ) 



Wasser- und Extractgehalt von Rinderfleisch nach C. Virchow. 4 ) 

 Wasser in Procenten: 



Extractgehalt in Procenten :f) 



Rind, gesund, gut ernährt 



Rind, krank 



Kalb, gesund, gut ernährt . 



3,54 

 3,56 

 3.54 



3,69 

 3,94 

 3,79 



3,70 

 4,09 

 3,84 



4,11 



3,97 

 3,55 



3,59 

 3,34 

 3.90 



3,77 

 4,31 

 4.30 



x ) Milchzeitung 1881. No. 39. — No. 1 u. 2 von altmilchenden Kühen ; No. 3 

 u. 4 von frischmilchenden Kühen; No. 1 u. 3 von gekühltem süssem Rahm; No. 2 

 u. 4 von ungekühltem süssem Rahm. 



2 ) ßiedermann's Centralblatt 1881. S. 703. 

 *) Aus süssem Rahm gewonnen. 



**) Aus gesäuertem Rahm gewonnen. 



3 ) Original-Mittheilung. 

 ***) Gervais-Käse. 



*) Bericht der ehem. Gesellsch. Berlin, 1881. S. 2592. 



f) Das Fleisch war von Sehnen möglichst befreit. Das Extract wurde durch 

 Ausziehen mit Wasser von 45° und Eindampfen und Trorkneu der durch Erhitzen 

 von Eiweiss befreiten Flüssigkeit erhalten. 



