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Dämpfen des Lupinenfutters bei hohem Druck oder durch Extrahiren mit 

 Wasser zu erreichen (Kühn). 



ad 8. Oscar Kellner 1 ) hat folgende Methode zur Entbitterung der 

 Lupinenkörner veröffentlicht: 24 — 36stündiges Aufquellen, 1 stündiges Dämpfen 

 in Wasserdampf, der keinen Ueberdruck zu haben braucht, alsdann 2tägiges 

 Auslaugen mit gewöhnlichem Wasser. Das Wasser wird nach öfterem Um- 

 rühren täglich zweimal abgelassen und erneuert. Die gedämpften Körner 

 sollen unmittelbar aus dem Dämpffass in die bereitstehenden, schon mit 

 Wasser gefüllten Auslauge-Gefässc geschüttet werden. 



Als Dampfquelle benutzt Kellner einen kleinen Kessel von starkem 

 Eisenblech, von diesem wird der Dampf durch eine Bleiröhre bis auf den 

 Boden eines verschliessbaren Dampffasses geleitet. Das Dämpffass wird 

 zweckmässig in einem Gestell mit zwei Zapfen so aufgehängt, dass es be- 

 hufs Entleerung leicht umgedreht werden kann. 



Wo kein Dampf zu beschaffen, kann man die Körner auch kochen-, 

 die Verluste sind jedoch dabei grösser als beim Dämpfen. Auch Gefrieren- 

 lassen der gequollenen Körner und Auslaugen, nachdem sie zuvor rasch auf- 

 gethaut wurden, führt zum Ziele. 



Die Hauptsache ist nach Kellner, dass man durch irgend ein zweck- 

 mässiges Mittel die Zellhäutc der Körner in einen Zustand überführt, in 

 welchem sie ihren in Wasser löslichen Inhalt beim nachherigen Auslaugen 

 leicht abgeben. 



Die Haut der lebensfähigen Zelle lässt diese Stoffe schwer austreten, 

 das nächste Mittel wäre, die Zellhäute dadurch zum Platzen zu bringen, 

 dass man unter hohem Druck erhitzt und rasch den Dampf entweichen 

 lässt, aber Kellner hat gefunden, dass auch beim Kochen und Dämpfen 

 oder beim Gefrierenlassen und Wiederaufthauen der zuvor in Wasser ge- 

 quollenen Körner Veränderungen vor sich gehen, in Folge deren die Zell- 

 haut leicht durchlässig wird. 



Das Dämpfen hält er für das geeignetste Mittel, insbesondere dort, wo 

 es sich um die Entbitterung grösserer Mengen von Körnern handelt. Durch 

 das Dämpfen wird auch das Ichtrogen theilweise zerstört, der Theil aber, 

 welcher durch den Dampf ohne Ueberdruck nicht zerstört wird, wird mit 

 den Bitterstoffen bei dem nachherigen Auslaugen durch Wasser entfernt. 



Kellner hat, seine Methode betreffend, ausführliche Versuche ange- 

 stellt: a. Ueber die Nährstoff- Verluste, welche dabei stattfinden und b. über 

 den Futterwerth der entbitterten Lupinenkörner. 



a. Ueber den Roh-Nährstoffverlust bei der Kellner'schcn 

 Methode. 

 Nach einstündigem Dämpfen und zweitägigem Auslaugen waren von 

 den einzelnen Nährstoffen in Procentcn derselben verloren gegangen: 



Keife gelbe Reife blaue Halbreife blaue 

 Lupinen- Lupinen- Lupinen- 



körnor körner kömor 



Trockensubstanz .... 20,1 15,2 28,1 



Protein 4,3 3,0 19,0 



Fett 9,2 20,1 35,8 



Asche 60,7 50,9 64,0 



Extractstoffe 44,9 23,8 41,0 



l ) Landw. Jahrbücher 1880. S. 977 u. f.; ferner Deutsche lamlwirthsch 

 Presse 1881. 5. März. 



