39Q Sonstige Tlieile und Orgaue. 



Procentischer Extraetgehalt. 

 Kopf Kamm Bug Rücken Bauch Filet Keulo 



Kalbfleisch und solches vom kranken Rinde zeigen einen höheren 

 Wasser- und Extractgehalt, als Fleisch vom gesunden Rinde. Bei den be- 

 deutenden Abweichungen der Einzelbestimmungen vom Mittel dürfte sich 

 die Methode nicht für den gedachten Zweck eignen. 

 Chitin. Zur Constitution des Chitins, von E. Sandwich. 1 ) Das Chitin 



ist kein Glucosid, wie Ledderhose annimmt, sondern ein reines Amin- 

 derivat eines Kohlehydrates von der Formel n(CioH2oOio). Das Chitin 

 ist widerstandsfähig gegen verdünnte Säuren und starke Alkalien. Bei der 

 Zersetzung mit Schwefelsäure entstehen flüchtige Säuren, wie Essig-, Butter- 

 und Ameisensäure. Es giebt, wie die Kohlehydrate, einen wohlcharacteri- 

 sirten Salpetersäureäther. Analysen von Chitin ergaben 46,78% C, 6,41% H. 

 Bei der Zersetzung des Chitins durch Säuren bilden sich dextrinartige 

 Zwischenproducte, welche Kupferoxyd nicht oder wenig reduciren und beim 

 fortgesetzten Kocheii mit Säuren Glycosamin liefern. 

 Aitersbe- Ueber die Alters- resp. Brauchbarkeitsbestimmung der 



Huhn eref er.' Hühnereier, von 0. Leppig. 2 ) Dieselbe gründet sich auf den Umstand, 

 dass Vogeleier, welche an trockner Luft liegen, Wasser verlieren und Luft 

 aufnehmen, wodurch das spec. Gewicht derselben Veränderungen erleidet, 

 mittels deren das Alter festgestellt werden kann. Die vom Verf. ausge- 

 geführten Versuche ergaben, dass bei einem mittleren anfänglichen Normal- 

 gewichte von 1,080 im April und Mai eine tägliche Abnahme desselben 

 von 0,0018 und im Juni und Juli von 0,0017 stattfindet. Beträgt das 

 spec. Gewicht der Eier 1,05, so sind dieselben mindestens 3 Wochen alt; 

 ist das spec. Gewicht auf 1,015 gesunken, so beginnt schon eine Fäulniss 

 der Eier. 

 Muciu der H. A. Landwehr 3 ) fand in dem Mucin der Weinbergschnecke 8,7% 



Ychueckf. 8 " Stickstoff und 0,4 % Schwefel , ausserdem ein Kohlehydrat, welches nach 

 dem Kochen mit 1 procentiger Schwefelsäure Kupferlösung bei einer unter 

 dem Siedepunkte liegenden Temperatur reducirt. Das Achrooglycogcn 

 stellt ein weisses, geschmackloses Pulver dar, dessen wässerige Lösung starke 

 Opalescenz zeigt; von weingelber Jodlösung wird es nicht gefärbt. Durch 

 Bleizucker und Kalkwasser findet keine Fällung statt, dagegen durch ba- 

 sisches Bleiacetat und Ammoniak. Kupferoxyd wird durch das Achroo- 

 dextrin im Kochen nicht reducirt; durch Kochen mit Säuren, sowie Speichel 

 und Diastase wird das Kohlehydrat in Traubenzucker übergeführt. 

 Ferment im Selmi 4 ) fand beim Eiereiweiss, wenn dasselbe mit 3 Volumina Wasser, 



Eiereiweisa. ki crau f mit zur Fällung genügenden Mengen Alkohols versetzt wird, im Filtrat 

 eine Substanz, welche in wässeriger Lösung Stärke in Zucker zu verwandeln 

 fähig ist. 



») Ztschr. f. physiol. Chemie. Bd. 5. S. 385. 



2 ) Pharm. Zeitschr. f. Russl. 1881. S. 171; durch Bcr. d. d. ehem. Ges. 1881. 

 S. 1012. 



3 ) Ztschr. f. physiol. Chem. Bd. 6. S. 74. 



4 ) Mou. scientii. 1882. S. 70. 



