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zur völligen Auflösung des Eiweissstückehens beobachtet. <A.m folgenden 

 Tage zeigte sieh das Eiweiss in allen Reagircylindern, welche bis 55 u erwärmt 

 waren, verdaut. Bei einem 2. Versuche zeigten sich die Eiweissstücke, deren 

 Pepsinlösung auf 00° und höher erhitzt waren, iutact, die übrigen gelöst, 

 sodass die Tödtungstemperatur des Pepsins in saurer Lösung zwischen 55 

 und (iU° zu liegen scheint. 



2) Einfluss der Menge des Pepsins auf die Raschheit der Verdauung. 

 Die Versuche, welche mit verschieden verdünnter Pcpsinlösung und gleichen 

 Eiweissstückcben wie vorhin vorgenommen wurden, ergaben Folgendes: 



0,02 g Pepsin 5 Stunden 20 Minuten 



0,01 „ „ 6 „ 20 



0,005 „ „ 7 „ 30 „ 



0,002 „ „ 12 „ 35 



0,001 „ „ 15 „ 05 

 Je mehr Pepsin, desto schneller ist die Verdauung, wenn auch, da es sich 

 um die Lösung eines festen Körpers handelt, die Zeit nicht proportional 

 der Menge sich verhält. 



3) Optimum der Temperatur für die Pepsinwirkung. 0,012 g Pepsin 

 wurden mit Wasser, welches mit 0,5 % rauchender Salzsäure versetzt war, 

 auf 2 cem gebracht und mit den bekannten Eiweissstiicken versetzt. 



„, Dauer l>is zur völligen 



1 V ordauung 



35° 7 St. 50 Min. 



40 6 „ 10 „ 



45 4 „ 45 „ 



50 3 „ 40 „ 



55 o „ „ 



Bis zu 55° ist die Wirkung des Fermentes darnach eine aufsteigende. 

 Bei einem Versuche mit einem 3 fach so starken Salzsäurezusatz lag das 

 Optimum bei 36°. 



i) Wird das Fermeutverraögen von Pepsinlösungeu durch Bacterien- 

 entwicklung geschädigt? 2 Portionen Pepsinlösung, von denen die eine mit 

 Käse versetzt, 17 Tage lang hingestellt war und nach dieser Zeit von 

 niedrigen Organismen wimmelte, ergaben bei 50° folgende Verdauungs- 

 wirkung: 



Ycrdauungszeit 



Unveränderte Pepsinlösung 4 St. 15 Min. 

 Gefaul tc „ 4 „ 35 „ 



Ein Einfluss der Bacterien ist so gut wie nicht vorhanden. 

 5) Optimum des Salzsäurezusatzes. 0,1 g Pepsin wurden in 6 cem 

 einer Flüssigkeit, welche auf 1 1 Wasser 2 cem rauchender Salzsäure enthielt, 

 gelöst und mit Hilfe dieser Lösung verschiedene, in ihrem Säuregehalte 

 differireude Losungen hergestellt. Die Gläschen mit Eiweiss und 2 cem 

 Verdauungsflüssigkeit wurden bei 50° gehalten und dabei gefunden: 



No. dos Vor- (ichalt der Vordauungs- Zeit bis zur vollendeten 



