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Erstere beiden Arten kennzeichnen sich dadurch, dass das Euter der Kühe 

 weich ist und dass die Milch einen unregelmässigen Schaum mit sehr grossen 

 Blasen aufwirft. Ein sicheres Zeichen zur Erkennung der geltigen Milch 

 ist die Art des Gerinnsels auf Labzusatz, indem dasselbe am Boden körnig, 

 ja sogar die Milch hier überhaupt nicht geronnen ist. Häufiger als die 

 süss- und kaltgeltige kommt die bittergeltige Milch vor. Dieselbe wirft 

 einen schleimigen Rahm auf, der in der Regel auch bitter schmeckt. Die 

 aus solcher Milch hergestellten Käse werden in der Regel gebläht und miss- 

 lingen. Die Ursachen der geltigen Milch sind noch nicht bekannt; als 

 Heilmittel werden Enzian, Bittcrklce und Wermuth empfohlen. 



Ein anderer Beobachter *) will das Auftreten der geltigen Milch bezw. 

 das Blähen des Käses darnach namentlich bemerkt haben, wenn die Kühe 

 hatten angestrengt arbeiten müssen. 



Ueber einen Fall von gelber Kuhmilch berichtet Perroncito. 2 ) 

 Eine im nördlichen Italien gehaltene Kuh, 3 /4 Friaulaner und % Freiburger 

 Rasse, welche trächtig, aber dabei sehr abgemagert war, lieferte im 5. Monate 

 der Trächtigkeit eine gelbe Milch von sehr schlechtem Geschmacke, welche 

 beim Stehen schwache Zeichen von Gasentwicklung gab. Butter war aus 

 dieser Milch nicht zu gewinnen. Etwas Abnormes konnte weder an der 

 Kuh, noch sonstwie in den äusseren Verhältnissen beobachtet werden. Unter 

 dem Mikroskope zeigten sich die Fettkügelchen verändert, so dass sie wie 

 zerstückelt aussahen. Dabei wurden Lrmphzellen beobachtet, sowie Mikro- 

 kokken und Mikrobakterien. Die Analyse der Milch ergab: 



Wasser 84,8 °/ 



Käsestoff .... 5,98 „ 



Fett 2,90 „ 



Milchzucker ... 3,45 „ 



Eiweiss 0,47 „ 



97,60 % 

 Spec. Gewicht bei 6° C = 1,0351 



Reaction = alkalisch. 



MiiTif M - Conradi 3 ) bestätigt die von M. Herter 4 ) beobachtete Thatsache, 



dass das Blauwerden der Milch namentlich in einem feuchten Keller und 

 bei nicht ganz normaler Haltung der Kühe auftritt, wogegen bei Anwen- 

 dung des Swartz 'sehen Verfahrens der genannte Fehler verschwindet. 



Fleischmann 's 5 ) Beobachtungen über blaue Milch gingen dahin, dass 

 die Weiterentwicklung des blauen Farbstoffes auf inficirter Milch von dem 

 Zutritt der Luft abhängig war, indem, je ungehinderter derselbe stattfand, 

 desto kräftiger sich der Farbstoff entwickelte. Mit blauem, durch Dialyse 

 blauer Milch erhaltenem Wasser vermochte Fleischmann keine Ansteckung 

 auf gesunder Milch zu bewirken, wie überhaupt nach der Ansicht des Verf. 

 die Milch, wenn die Infection gelingen soll, eine bestimmte Disposition 

 dazu besitzen muss. Kalium- und Ammoniumcarbonat, sowie Salpetersäure 

 zerstören die blaue Farbe, Salzsäure übt keinen Einfluss aus. Niedere 



*) Alpwirthsch. Monatsbl. 1881. S. 58. 



2 ) Milchzeitung 1881. No. 39. S. 612; aus Joürn. der ital. Ges. für Gesund- 

 heitspflege 1881. II. VII. 



») Milchzcitung 1881. No. 5. 8. 74. 



*) Ibid. No. 2. S. 27. 



5 ) Ber. über die Wirksamk. d. milchw. Vers.-St. Raden 1881. 8. 37. 



