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LaudwiitliHehait liehe Nebengewerbe. 



fahren. 



geben, mit der Glasscheibe dieser Tropfen zu einer platten Schicht gepresst, 

 und nun festgestellt wird, mit welcher der vorhandenen Nuancen die betr. 

 Farbe correspondirt. Aus den Bezeichnungen der Nuancen (weiss - Rahm, 

 hellblau- sehr fett, mittelblau- normal, mattblau- weniger fett, tiefblau- mager, 

 dunkelblau- sehr mager) ersieht man zugleich die Qualität der Milch. 

 Becker'- Versuche mit dem Becker'schen Aufrahmverfahren. Von 



Whraver-' W. Fleischmann und R. Sachtleben. 1 ) 

 1) Aufrahmversuche. 

 Die nach der Becker'schen Methode (s. Beschreibung derselben d. Ber. 

 1880. S. 497) ausgeführten Vorversuche, welche den Zweck hatten, die für 

 die Aufrahmung zu beachtenden Momente und den Einfluss der Endtemperatur 

 des Kühlwassers festzustellen, ergaben bei einer 2 stündigen Erhitzung der 

 Milch auf 61 64° C. und einer 24 stündigen Dauer der Aufrahmung: 

 bei einer Endtemp. von 6,2° C. einen Ausrahmungsgrad von 38,10% 

 n ii ii ii 8,5 „ „ „ „ 43,45 „ 



i i qo 47 16 



ii u ii ii ■ L1 i° ii n ii ii ■*«)!« ii 



ii ii ii ii 18,0» „ „ „ „ 42,23 „ 



Der Ausrahmungsgrad war demnach ein sehr wenig befriedigender 

 gewesen. 



Um den Einfluss einer geringeren Erwärmung der Milch und einer 

 verschiedeneu Aufrahmszeit zu ergründen, wurden folgende Versuche angestellt: 



Dauer der 



Ausrahmungs- 

 grad 



Aufrahmung 

 Stunden 

 24 58,30% 



48 68,74 „ 



72 74,41 „ 



24 53,72 „ 



48 68,87 „ 



72 74,66 „ 



Die Resultate der gleichen Versuchsreihen zeigen eine wünschenswerte 

 Uebereinstimmung. Es geht aus denselben hervor, dass bei der Erhitzung 

 der .Milch auf 56 ° die Ausrahmung eine vollkommenere war als bei der Er- 

 hitzung auf 61 — 64°, sowie dass bei Ausdehnung der Aufrahmszeit auf länger 

 als 24 Stunden die Fettausbeute im Rahme stieg. Trotzdem war dieselbe 

 auch bei einer 72 Stunden währenden Dauer der Aufrahmung, bei welcher 

 Rahm und Magermilch noch vollkommen süss waren, noch nicht so hoch als 

 bei anderen Aufrahmmethoden. 



Ein weiterer Versuch mit einer Erhitzung der Milch auf 47° und einer 

 Endtemperatur von 18° konnte nicht zu Ende geführt werden, da die Milch 

 nach 48 Stunden geronnen war. Dass die Ursache der vorzeitig eingetretenen 

 Säuerung der Milch in der zu hohen Eudtemperatur gelegen habe, beweist 

 eine 4. Versuchsreihe, bei welcher die Milch auf 47° erwärmt und auf 10° 

 abgekühlt wurde und einen Ausrahmungsgrad von 75,61 und 84,49 % bei 

 24 bezw. 48 Stunden geliefert hatte. Der hohe Fettertrag im Rahme war 

 ohne Zweifel auch durch die bei diesem Versuche angewandte niedrigere 

 Schüttnng der Milch (19,5 cm im Vergleiche zu 26,5 cm; es wurde ein 

 kleinerer Apparat verwandt) hervorgerufen. 



') Milchzeitung 1881. No. 22, S. 340; No. 23, 8. 353; No. 25, S. 381; No. 26, 

 8. 397. 



