Laudwirtlischat'tliüUo Nebengewerbe. 475 



Um den Einfluss des Grades der vorhergehenden Erhitzung auf die 

 Eutrahmuug noch näher festzustellen, kamen weitere 7 Versuche, in denen 

 diesen Verhältnissen Rechnung getragen wurde, zur Ausführung. 



värnio, °C. . „ , Aii-nihmungs- 



Auiranniung 



Ende Standen 



27,66 % 



39,99 , 



66,13 „ 



^ 24 69,98 „ 



68,80 „ 



78,21 „ 



68,82 „ 



15 



15 



14 



14 



12 

 9 



15 



Durch die Erwärmung der Milch auf 55 o und weniger wurde die Auf- 

 rah mung in keiner Weise hecinilusst , da bei gleicher Endtemperatur etwa 

 die gleiche Ausrahmung erzielt wurde, als bei der nicht erhitzten Milch, 

 während durch die Erwärmung auf mehr als 55° die Ausbeute fiel, in be- 

 sonders starkem Grade bei der Temperatur zwischen 60 und 65°. 



Um den Einfluss einer verlängerten Aufrahmszeit auf die Entrahmung 

 unter den eben geschilderten günstigen Bedingungen, Erhitzung auf 55° 

 und Abkühlung auf 15°, zu prüfen, kamen noch einige Versuche zur Aus- 

 führung, welche folgende Resultate ergaben: 



Der Ausrahmungsgrad war nach 72- und 96-stündigem Stehen der Milch 

 ein völlig normaler zu nennen; jedoch zeigte die Milch schon nach 18 Stunden 

 eine saure Reaction, welche nach 72 Stunden noch stärker hervortrat, ohne 

 dass ilir Milch beim Köchen gerann, wogegen nach 96 Stunden die Milch 

 das Kochen nicht mehr vertragen konnte. Das Gerinnsel derselben zeigte 

 sich nicht als eine compacte Masse, sondern in feinen Flocken. 



Eines Uebelstandes erwähnt Fleischmann noch, welcher darin bestand, 

 (la^s die mit der Milch in die Aufrahmgefässe gelangten Theile von Ileu- 

 s taub, welche durch Seihen nicht zu entfernen waren, mit den bei der 

 Erhitzung der Milch aufsteigenden Luftblasen an die Oberfläche gelangten 

 und so den Rahm verunreinigten. Auch die von den mangelhaft verzinnten 

 Deckeln der Aufrahmgefässe auf den Rahm fallenden, Rosl führenden Wasser 

 Tropfen rieten eine Verunreinigung und ein miBsfarbiges Aussehen des 

 Rahmes hervor. 



2) Versuche über die Veränderungen, welche die Milch durch an- 

 haltendes Erhitzen auf 35- -80° erfährt. 



In B Fläschchen nach L 2 ständigem stehen in Ehrwasser entrahmter 

 Magermilch wurden in der Weise behandelt, dass 4 davon bezw. während 

 0,6, 1,0, 1,5, 8,0 stunden auf eine bestimmte Temperatur orwärml und 



dann auf I 3 15° abgekühlt wurden, wahrend das 5. blä-chchen nicht 



erwärmt wurde. Der Versnob wurde ausgeführt bei Temperaturen von resp. 



