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35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 80°, so dass im Ganzen 45 Fläsehchen 

 und zwar nach 24, 48, 72 etc. Stunden, zur Untersuchung gelangten, mit 

 folgendem Resultate : 



Erwärmung auf Beschaffenheit der Milch 



35 ° Nach 48 Stunden geronnen. 



40 ° „ 48 „ ,, die nicht erhitzte Probe 



nach 72 Stunden geronnen. 

 45 ° Die erhitzten Proben gerinnen beim Kochen nach 



48 Stunden, die nicht erhitzte nach 72 Stunden. 

 50 ° Alle 5 Proben gerinnen nach 48 Stunden beim Kochen. 



55 o 5 4g 



60° Nach 48 Stunden gerinnt die 0,5, 1,0, 1,5 Stunden 



und gar nicht erhitzte Milch beim Kochen, während 

 die 2 Stunden lang erhitzte das Kochen noch 

 verträgt. 

 65 ° Die nicht erhitzte Probe gerinnt nach 48 Stunden 



beim Kochen-, die erhitzten vertragen dasselbe noch. 

 70 ° Wie im vorigen Versuche. 



80 ° Während die nicht erhitzte Probe nach 48 Stunden 



beim Kochen gerinnt, halten sich die erhitzten auch 



nach 72 Stunden noch völlig süss, sind aber nach 



84 Stunden geronnen und reagiren deutlich sauer. 



Kino wesentliche Verschiedenheit der erhitzten Milch gegenüber der 



nicht erhitzten beim Kochen macht sich erst beraerklich bei einer Temperatur 



von 60°, und zwar muss, wie das aus dem Originale zu ersehen ist, wenn 



ein die Gerinnung verzögernder Einfluss stattfinden soll, dieselbe um so 



länger währen, je weniger über 60 ° die Temperatur gesteigert ist. Ein 



fernerer Unterschied zeigte sich in der Beschaffenheit des Gerinnsels, welches 



bei Erwärmung bis 40° in normaler Weise zu einer compacten Masse gerann, 



bei 40 — 55° breiig und bei mehr als 55° feiuflockig wurde. 



3. Versuche über die Einwirkung von Lab auf vorher erhitzte Milch. 

 250 oder 500 cem Milch wurden mit Witte'schera Labextracte im 



Verhältniss von 1:4000 bei 35° zum Gerinnen gebracht, nachdem dieselbe 

 vorher auf Temperaturen von 60 — 80° erhitzt war. Es zeigte sich, dass 

 die Erwärmung der Milch bis zu 64° einen Einfluss weder auf die Dauer 

 der Gerinnung noch auf die Beschaffenheit des Coagulums ausübte, dass 

 von 64° an sowohl die Gerinnung verzögert wurde als auch das Gerinnsel 

 eine feinflockige Beschaffenheit annahm, welche dasselbe zum Käsen un- 

 brauchbar machte. 



4. Versuche über die Einwirkuug von Pepsin auf erhitzte und 

 nicht erhitzte Milch. 



In 2 cem einer Pepsinlösung (10 g Pepsin mit 200 cem Wasser und 

 1 cem verdünnter HCl) wurden zu 50 cem Milch gesetzt und die Masse 

 3 Stunden bei 35° gehalten. Die vorher auf 60° und mehr erhitzte Milch 

 giebt durch die Einwirkung der Pepsinlösung ein Gerinnsel, welches sich 

 in eine breiartige Masse durch Schütteln vertheilen lässt, während das 

 Gerinnsel der nicht erhitzten Milch in einem festen Klumpen verbleibt. 



5. Versuche über die Conservirung der nach Becker behandelten 

 Milch in Flaschen. 



Bei diesen Versuchen konnte Fleischmann eine längere Süsserhaltuug 



