Landwirthschaftliche Nebengewerbc. 477 



der nach der Becker'scben Methode behandelten Milch gegenüber anderer 

 Milch nicbt constatiren. Bei einer in einem Becker'scben Aufrahragefässe 

 ausgeführten Prüfung in dieser Hinsicht, bei welcher die Milch 2 Stunden 

 lang auf 56 — 65° erhitzt und darauf in Wasser gesetzt war, dessen Tem- 

 peratur zwischen 11 — 13° schwankte, zeigte sich die Milch nach 8 Tagen 

 beim Oeffnen des Deckels noch süss, 1 7a Stunden später dagegen geronnen 

 und einen intensiven sauren Geschmack zeigend. 



6. Praktische Versuche in grösserem Massstabe. 



Vom 21. — 26. Februar wurden täglich grössere Milchmengen, im Mittel 

 pro Tag 656,3 Pfund, verarbeitet. Benutzt wurde Morgenmilch, und zwar 

 musste die Erwärmung, da der Wärmkasten die ganze Quantität nicht auf 

 einmal fasste, in 2 Gängen, um 7 Uhr und um 9Va Uhr, geschehen. Die 

 Erhitzung geschah auf 48— 53° und die Temperatur des Kühlwassers betrug 

 am Ende des Versuches 7 — 14° C. Abgerahmt wurde am folgenden Tage 

 Mittags P/2 Uhr, also nach 28 J /s bezw. 26 Stunden. Es betrug im Mittel 

 der Versuche 



der Fettgehalt der Vollmilch .... 3,1996% 

 „ „ „ Magermilch . . . 1,1576 „ 



woraus sich, unter Zugrundelegung der betreffenden Mengen an Voll- und 

 Magermilch, ein Ausrahmungsgrad von 68,054°/o im Mittel berechnet. Die 

 Butterausbeute stellte sich auf 2,68% im Durchschnitte oder zu 1 Gew.-Th. 

 Butter waren verbraucht 37,27 Gew.-Th. Milch, während die nach dem 

 Swartz'schen Verfahren unter 11 stündiger Aufrahmungsdauer behandelte 

 Abendmilch 3,07% Butter = 32,63 Theile Milch zu 1 Theil Butter er- 

 geben hat. Die gewonnene Butter beider Methoden unterschied sich nicht 

 von einander und war von sehr guter Qualität, 



Die in grösserem Massstabc mit der nach Becker behandelten Milch 

 ausgeführten Käsungsversuche, bei denen die Milch auf sog. Radencr Rund- 

 Schweizer Magerkäse) und auch Backsteinkäse verarbeitet wurde, ergaben 

 im Vergleich zu nach Swartz'scher Methode aufgerahmter Milch folgende 

 Resultate, wobei zu bemerken, dass die Becker'schc Milch vom Momente 

 des Abrahmens, also l x /2 Uhr Nachmittags an, bis zum andern Morgen 

 8 Uhr im Milchkeller, dessen Temperatur 2 — 3° betrug, stand, also im 

 Ganzen 48 Stunden alt war, ehe dieselbe verkäst wurde. 



Erhalten an Rundkäsen aus 100 kg Magermilch: 



Swartz Becker Gemischt 



Käse . . 13,39 kg 7,73 kg 7,42 kg 



Erhalten an Backsteinkäsen aus 100 kg Magermilch: 



14,89 kg 12,30 kg 13,26 kg 



Die Ursache der geringeren Ausbeute der Becker'schen Milch liegt 

 darin, dass dieselbe zur Zeit des Käsens schon etwas säuerlich geworden 

 war, womit ja bei Herstellung von Labkäsen stets ein Ausfall am Erträge 

 llaml in Hand geht Es hat al-o die bei diesen grösseren Versuchen Btatt- 

 gehabte Erwärmung der Milch auf 48 58° und nachherige Abkühlung auf 

 ca. 12" die Säuerung der Milch nicht zu verzögern vermocht Es zeigten 

 rieh ferner noch die au- Becker'scher und ans gemischter Milch fabricirten 

 Rundkase Bchon unter der Presse leicht gebiaht 



An- den Resultaten der beschriebenen Versuche" geht hervor, dass 

 dem Becker'schen Bülchbehandlnngsv erfahren, wenn es auf die Gewinnung 

 von Butter abgesehen ist, eine praktische Bedeutung, nicht zukommt, dasj 



