4g9 Landwirthechaftliche Nebengewerbe. 



Bei Verwendung der Salicylsäure für die Butterconservirung fand Po r tele, 

 dass die mit der Säure geknetete oder mit säurehaltigem Wasser ausge- 

 walkte Butter einen süsslichen, unangenehmen Geschmack annahm. Aller- 

 dings verzögerte das Einlegen der Butter in Salicylsäure-Wasser (2 g auf 

 1000 ccm Wasser) das Banzigwerden der Butter um ca. 12 Tage-, aber 

 auch hier erhielt die Butter den Übeln Beigeschmack, welcher sich nach 

 16 Tagen in kratzender Weise höchst unangenehm bemerklich machte. Bei 

 Butter, welche gleich mit Salicylsäure verarbeitet wurde, trat der Geschmack 

 noch intensiver auf und war nach 18 Tagen geradezu widerlich. Die in 

 Salicylsäurewasser gelegten Butterproben erhielten nach und nach einen 

 immer süsseren Geschmack, weil die Butter der Lösung immer neue Säure 

 entzieht. Beim Liegen an der Luft nimmt der süsse Geschmack ab, was 

 vielleicht seine Ursache in einer Zersetzung der Butterglyceride und Frei- 

 werden von Fettsäuren hat, was durch die Salicylsäure hervorgerufen ist. 

 Der Verf. räth von der Anwendung der Säure für die Conservirung der 

 Butter ab, weil die erstere verändernd auf die letztere wirkt, den Geschmack 

 verschlechtert, unter Umständen ganz verderben kann. 



Gegen den Käsekitt oder Schorf ist die Salicylsäure ein erfolgreiches 

 Mittel, wenn nämlich die vom Schorf befreiten Käse zuerst mit einer alko- 

 holischen Salicylsäurelösung bestrichen und nach dem innerhalb einiger Minu- 

 ten erfolgten Abdunsten mit Oel eingerieben werden. 



Die Schlafsucht der Seidenraupen konnte durch Bestreichen der Maul- 

 beerblätter mit Salicylsäure, welche die Baupen auch nur sehr ungern ver- 

 zehrten, nicht beseitigt werden. 

 Kohlrüben- Zur Beseitigung des Wrucken- (Kohlrüben, Brassica) Ge- 



der Milch, schmackes der Milch werden verschiedene Mittel vorgeschlagen: 



Käst 1 ) empfiehlt, die zerkleinerten Wrucken vor dem Futtern 12 Stun- 

 den mit Wasser auszulaugen, wodurch allerdings der Futterwerth derselben 

 litte, der scharfe Geschmack in der Milch aber beseitigt würde. Auch das 

 Verbuttern gesäuerter Vollmilch, statt des Bahmbutterns, hat sich nach dem 

 genannten Autor bewährt. 



Nach Thesen 2 ) wendet man in Norwegen vielfach Salpeter an, welcher 

 entweder der Milch schon während des Melkens hinzugesetzt oder in die 

 Kübel oder Aufrahmgefässe gegeben wird und zwar auf 50 kg Milch 

 10 g Salpeter. Letztere Erfahrung bestätigt der Seeretair der Highlaud 

 u. Agricultural Society auch für Schottland, fügt aber hinzu, dass die Milch 

 nach Salpeterzusatz einen herben Geschmack annehme. 3 ) In „The Farmer" 

 vom 19. December 1881 wird raitgetheilt, dass der Zusatz eines kleinen 

 Quantums kochenden Wassers zur Milch gleich dem Melken dieselbe Wir- 

 kung, wie der Salpeter, hervorbringe. 4 ) 

 Butter aus Winkler 5 ) hält es für nothwendig, alle 1 /a oder l /a Jahre eine allge- 



Miich. 1 meine Binderschau vorzunehmen , da Krankheiten der Binder ebenso gut 

 durch die Butter, als durch die Milch und das Fleisch auf die Menschen 

 übertragen werden könnten. 



*) Milchzeitung 1881. No. 44. S. G94. 



2 ) Ibid. No. 49. S. 765. 



8 ) Ibid. No. 51. S. 807. 



*) Ibid. No. 52. S. 819. 



5 ) Der Landwirth 1881. S. 39. 



