band wirtschaftliche Nobengewerbe. 483 



W. Eugling 1 ) bespricht die Milchzuckergewinnung in Alpenwirth- 7 ^°^ . 

 Schäften. Er verweist zunächst darauf, das selbe bis heute ganz unrationell winnung. 

 betrieben wird und macht Vorschläge zur Besserung. Die notwendigen 

 Aenderungen, welche nun nach Verf. eintreten müssen, damit die Molken 

 eine rentablere Verarbeitung auf Milchzucker zulassen, beruhen: 



Erstens auf Umwandlung der freien Säure und sauren Salze der Mol- 

 ken in Verbindungen, welche gegen Milchzucker indifferent sind. 



Zweitens auf Entfernung der Salze aus der nicht krystallisirenden 

 Mutterlauge oder Milchzuckermelasse. 



Betreffs des ersten Punktes setzt man den Molken, wenn bereits der 

 sogenannte Zieger ausgeschieden, während des Kochens in geeigneter und 

 vorsichtiger Weise Schlämmkreide zu. Man dampft bis zur Hälfte ein, 

 lässt absitzen, giesst die klare Milchzuckerlösung ab und lässt wie gewöhn- 

 lich krystallisiren. 



Die hierbei gewonnene Mutterlauge wird zur Entfernung der die voll- 

 ständige Krystallisation hindernden Salze dialysirt, selbe diffundiren rascher 

 als der Milchzucker. Als Dialysator bedient man sich Rindsblasen. Die 

 dialysirte Flüssigkeit soll noch reichliche Mengen Milchzucker ausscheiden. 

 Darin besteht das zweite Moment der vom Verf. vorgeschlagenen Verbesse- 

 rungen. 



Eine andere Methode der Milchzuckergewinnung, welche vom Verf. vor- 

 geschlagen wird, besteht darin, dass man die Molken dem Gefrieren aus- 

 setzt und. von Zeit zu Zeit das gebildete Eis entfernt; Fett, Eiweiss und 

 Salze werden vom Eise eingeschlossen und man erhält so eine reinere, 

 Milchzucker-reichere-Lösung. 



\Y. Eugling und E. Ruf*) machen einige zweckmässige Vorschläge Kaffiniren 

 zu einer rationellen Reinigung des Milchzuckers. Um einerseits die mit 'zuckerl'" 

 Thonerdesulphat und Schlämmkreide gereinigte, über Spodium filtrirte Lö- 

 sung des zu ralfinirenden Milchzuckers zur rascheren Krystallisation zu 

 bringen, schlugen Verff. folgenden Weg ein. Die zur Auhaftung der Kry- 

 stalle benutzten Stäbchen taucht man in eine Milchzuckerlösung und lässt 

 sie erst an der Luft und dann an einem warmen Orte austrocknen. An 

 solche Stäbchen setzen sich die Krystalle rasch an. Ueberdies wird die 

 Milchzuckerlösung in verschlossene (lefässe gebracht und mit 5 % ihre- 

 Volumens mit Alkohol versetzt, die Krystallisation wird dadurch noch um 

 ein sehr Bedeutendes beschleunigt, ohne dass ihre Sicherheit darunter leidet. 

 Nach 2 '■'> Tagen werden nochmals 5 °/o Alkohol zugesetzt, so kann man 

 in ca. 8 Lagen den ganzen gewinnbaren Milchzucker erhalten. Die Mutter- 

 lauge wird selbstverständlich zur Wiedergewinnung des Alkohols abdestillirt. 



Untersuchungen über die Butterbildung beim Buttern, 80 "^ r ^| 1 i" 

 wie über die chemische und physikalische Beschaffenheit der duag. 

 Butter, von Storch, ref. von II. Cordes. 3 ) Der Veit', stelll eine neue 



Theorie des Butterungsprocesses auf. welche darin gipfelt, dass das Zusam- 

 mengehen der Fettkügelchen beim Buttern nicht auf einer durch die Er- 

 schütterung beim Buttern bewirkten Erstarrung, sondern auf einem Zusam- 

 menleimen einer „Coogglutination" derselben beruhe, wobei die Kugelchen an 



M Jahresbericht über die Thätigkeit der landw. Versuchssl d. Landes Vorarl- 

 berg in p 18. Auch österr. landw. Wochenbl. 1881. p. 

 ihn Bbei .i VerBUchsst. Tiaia 1880. p 22. 

 :1 ) Milchzeitung 1881. No.38. S. 589. No ■'■'•> B 606; auB ügeskrift f. Landmaend, 



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