i i haftliche Nebengewexbe. 



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Beispiel der Butterbildung bei Buttern von süssem Kahm. 



100 Pfd. Rahm enthielten: 



14,637 Pfd. Fett 85,363 Pfd. Serum 



geschieden beim Buttern in: 



Ausgebuttert 



zu Butter 



13,726 Pfd. 



In der Casein- 



Buttermilch hydrat 



0,911 Pfd. 0,845 Pfd. 



Buttermilchs- 

 serum 

 84,518 Pfd. 



Vereinigt zu Buttermilch 85,429 Pfd. 



in die Butter freie Butter- 

 Butter eingeführt milch 

 14.571 Pfd. 1,652 Pfd. 83,777 Pfd. 



Geknetete Butter: 

 16,223 Pfd. 



<;. Am buhl 1 ) theilt die Methode mit, nach welcher die Untersuchung 

 der Butler auszuführen ist. Dieselbe zerfallt in die mikroskopische Prüfung, 

 die Bestimmung des Fettgehaltes, die qualitative Prüfung des Rückstandes, die 

 Bestimmung des spec. Gew. bei 100°, des Gehaltes an flüchtigen Fettsäuren 

 und Reactionen auf fremde Farbstoffe. Die Bestimmung des Butterfettes 

 wird in einem dem Gerber'schen ähnlichen Extractionsapparate vorgenommen, 

 nämlich einem Kölbchen, auf dem sich ein Trichter befindet, welcher mit 

 einem mit Sand gefüllten Filter beschickt ist. Die abgewogene Menge der 

 zu untersuchenden Butter wird auf den Sand gebracht, im Luftbade ge- 

 trocknet und hierauf extrahirt. (Verf. bemerkt hierzu, dass der Gesund- 

 heitsrath der Stadt St. Gallen in frischer Butter einen Fettgehalt von 

 mindestens S')"» verlangt, was jedenfalls zu hoch gegriffen ist. D. Ref.) 

 l>as speeif. Gew. der Butter wird nach der von Königs (s. d. Ber. 1879. 

 - 1'»^ vorgeschlagenen Methode festgestellt, die Menge der flüchtigen Fett- 

 säuren nach der von F. Reichert mitgetbcilten Methode (s. d. Her. 1879. 

 S. 196) In ersterer Beziehung fand Verf. für Butter 0,867—0^868, für 

 Etindsfetl 0,582, für Talg 0,595, Rüböl 0,606, Olivenöl 0,621, Kttbel- 

 schmalz 0,620; in Beziehung auf die letztere Untersuchung für 2,5 g ächte 

 Butter im .Mittel 14,67 "cem ' u , Normal-Kalilauge, für Kind-fett 0,25, 

 Schweinefetl 0,20, Talg <>.'-2f>. Rüböl 0,15 cm. 



Mnn/el-i schlägt /ur Prüftrag der Butter die Bestimmung des Er- 

 starrungspunktes der in Alkohol aufgelösten Butter vor. 1,0 u r der aus- 

 gelassenen Mutter und 12,5 £ absoluten Alkohols bringl man in ein 

 passsendes Reagensglas, in welchem ein Thermometer eingeschlossen. Nach 



Butter- 

 prüfung. 



M Pharm. Centr Halle 13. s. 138 

 ■i Ibid. s in 



