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Lösung der Butter in warmem Wasser beobachtet man die Temperatur, bei 

 welcher die Erstarrung eintritt. Reine Butter erstarrte bei 34°, Margarin- 

 butter bei 56 °; ebenso hatten Gemische reiner Butter mit verschiedenen 

 Fetten einen höheren Erstarrungspunkt als 34 °. 



J. West-Knights 1 ) prüft die Butter durch Bestimmung der Menge 

 der Oel-, Stearin- und Palmitinsäure, welche in die Barytsalze übergeführt 

 und damit unlöslich werden, während die übrigen Fettsäuren mit dem Baryt 

 leicht lösliche Verbindungen bilden. Der Verf. fand bei einer Probe reiner 

 Butter 88—88,08%, bei Schmalz 96,15% und bei Mandelöl 96,02% 

 unlösliche Fettsäuren. 



Nach Angell 2 ) hat die Butter, welche aus Devonshire-Rahm (scalded 

 cream, bis nahe zum Siedepunkte erhitzt) gewonnen wird, eine krystal- 

 linische Structur, welche sonst nur der Kunstbutter oder anderen Fetten 

 zu kam. 



Margari- Ueber eine Verbesserung bei der aräometrischen Ablesung, 



zumal in ihrer Anwendung auf die Bestimmung des speeifischen 

 Gewichtes des Butterfettes, von A. Mayer. 3 ) Bei der Bestimmung 

 des speeifischen Gewichtes des Butterfettes bei 100° C. können gewöhnliche 

 Glasaräometer verwandt werden, wenn es sich um Vergleichung der Resultate 

 untereinander handelt. Dabei wird aber ein Fehler hervorgerufen, wenn 

 der Aräometer tiefer als zum endgültigen Stand in das Fett einsinkt, da 

 die anhaftenden Fetttheile das Instrument schwerer machen. Den etwa 

 0,0004 des spec. Gewichtes betragenden Fehler vermeidet man, wenn man 

 jedesmal in gleicher Weise verfährt. Eine genaue Ablesung des wirklichen 

 Standes der Flüssigkeitsschicht am Aräometer bewirkt der Verf. dadurch, 

 dass über das letztere eine in Millimeter getheilte Röhre gestülpt wird, an 

 welche unten ein Platindrath von bekannter Länge angeschmolzen ist. Die 

 Spitze des Drathes wird auf die Oberfläche des geschmolzenen Fettes ein- 

 gestellt, hierauf mit dem Kathetometer abgelesen, welcher Theilstrich der 

 Röhre sich mit einem festen Punkte der Aräometerscala, von welchem 

 aus die letztere auf eine Millimeterscala reducirt ist, deckt. Der eigent- 

 liche Stand des Aräometers wird mit Hülfe einer Reductionstabelle ab- 

 gelesen. 



Ein in Paris gebräuchliches Margari meter zur Bestimmung des spec. 

 Gew. des Butterfettes, zum Zwecke der Prüfung auf Verfälschung, wird in 

 Milchzeitung 1882. No. 8. S. 122 beschrieben. 

 Butterver- Nach Johanson 4 ) kommt nicht selten eine Verfälschung der Butter 



niH Wasser, vor, welche darin besteht, dass derselben künstlich Wasser hinzugesetzt wird 

 (Einsetzen der mit warmem Wasser versetzten, geschmolzenen Butter in 

 einen mit Schnee umgebenen Kübel und Verreiben des Gemisches bis zum 

 Festwerden). Verf. schlägt vor, 5 g Butter in einer, in x /io cem getheilten 

 Röhre mit 25 — 30 cem Aether zu schütteln, nach dem Klarwerden der 

 oberen Schicht dieselbe zu entfernen, die untere noch einmal so zu behandeln 

 und nach dem Klarwerden das Volumen der unteren Schicht abzulesen. 

 Labferment. Wirksamkeit des Labfermentes unter verschiedenen Um- 



ständen, von A. Mayer. 5 ) 



*) Durch Ztschr. f. anal. Chem. Bd. 20. S. 466. 



2 ) Ibid. - The aualyst. Bd. 6. S. 3. 



s ) Ztschr. f. anal. Chem. Bd. 20. S. 376. 



*) Chemiker-Zeitung 1881. S. 483; aus Pharm. Zeitschr. f. Kussl. 20. S. 399. 



5 ) Milchzeitung 1881. S. 17, 33, 49, 81. 



