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wandelt sich i; durch schleimige Gährung, 2) durch alkoholische (jährung, 

 3) durch Milch- und Butiersäuregährung. 



BüffeTmu U ch ^ u Siebenbürgen bereitet man Käse aus Büffelmilch. 1 ) Dieselben 



'sind quadratisch, 1,5 — 2 kg schwer; man gebraucht zu 1 Gew.-Theil Käse 

 im Sommer 5,25, im Winter 6 Gew.-Th. Milch. Die Producte, Käse, Vor- 

 bruchbutter und Ziger, sind von sehr gutem Geschmackc. 



Eine Beschreibung sämmtlicher in der Schweiz hergestellter Käsesorten 

 nebst Angaben über deren Zusammensetzung bringen die „Alpwirthschaf't- 

 lichen Monatsblätter" 1871, S. 113, 130, 177. 



In den ,,Alpwirthsch. Monatsbl." 1881, S. 49 findet sich eine Aufzählung 

 der bei der Gregerzer Käsefabrication auftretenden Käsefehler. 



Zur Geschichte des Käses in Deutschland, von J. Kriz- 

 kovsky. 2 ) 

 der^Käue 11 Gegen das Schimmeln der Handkäse empfiehlt A. Kurz 3 j folgen- 



des Mittel: Man lösche Aetzkalk, lasse denselben zerfallen und gebe ihn 

 dann durch ein Haarsieb, sodass man ein feines Pulver erhält, mit welchem 

 die Käse beim Formen äusserlich eingepudert werden. Das Auftreten von 

 Maden, sowie jede Schimmelbildung werden dadurch verhütet. 



Der Kumys und dessen Destillationsproducte, von J, Kriz- 

 kovsky. 4 ) 



Condensirte Milch ohne Zuckerzusatz. Die Alpenmilch-Export- 

 iwT'h 6 Gesellschaft in Romaushorn bringt seit dem Jahre 1881 condensirte Milch 

 in den Handel, welche keinen Rohrzucker enthält. Die Milch, deren Her- 

 stellungsweise eiu Geheimniss ist, stellt eine gelbliche, schwach angebrannt 

 schmeckende, zähe Masse dar und soll, um frischer Milch völlig zu gleichen, 

 mit der doppelten Menge ihres eigenen Volumens durch Wasser verdünnt 

 werden, die Milch löst sich zu einer gleichartigen Flüssigkeit von allerdings 

 etwas gelber Farbe auf. Nach den von verschiedenen Laboratorien ausge- 

 führten Analysen, welche dem Prospecte der Gesellschaft beigegeben sind, 

 hat die Milch folgende Zusammensetzung: 



Conde: 

 und Con 



99,960 % 



Andere, der Milch etwa zum Zweck der Conservirung beigegebene Stoffe 

 konnte Keiner der Analytiker nachweisen. 



F. Strohmer 5 ) hat über die Eigenschaften dieser Milch namentlich im 

 Vergleich zu anderen Milcharten, sowie über die Zusammensetzung derselben 

 einige Mittheilungen gemacht. 



Ausser dieser condensirten Milch stellt die Alpenmüchexpörtgesellschaft 

 auch conservirte Milch her, welche durch eine besondere Behandlungs- 

 weise in verschlossenen Flaschen längere Zeit, nach dem Oeffnen der Flasche 

 aber mehrere Wochen sich unzersetzt erhält. Chemische Stoffe sind auch 



J ) Alpwirthsch. Monatsbl. 1881. S. 172. 



2 ) Milchzeitung 1881. No. 46. S. 721. 



») Ibid. No. 32. S. 502. 



*) Ibid. No. 4. S. 54. 



5 ) Deutsche mediciniseke Wochenschrift 1881. 



