492 Landwirtschaftliche Nebeugewerbe. 



Literatur. 



Das Melken und dessen Bedeutung für Entwicklung und Thätigkeit der Milch- 

 drüse, von Dr. J. Brummer. Bremen, 1881. 8°. 31 S. 



Reform des Molkereiwcsens für die Kleinlandwirthschaft, von P. Cremer. 3. Aufl. 

 St. Vieth, 1881. Kl. 8°. 31 S. 



Milch, Butter und Käse, practische Anleitung zur rationellen Behandlung der Milch, 

 sowie zur Gewinnung von Butter und Käse nach den in Oesterreich- 

 Ungarn, Deutschland, Italien, der Schweiz, Holland, Frankreich, England 

 und Amerika üblichen Verfahrungsarten, von L. v. Wagner, Professur 

 an der königlich- technischen Hochschule zu Budapest. Weimar, 1881. 

 8°. 297 S. 



Das rationelle Molkereiwesen. Anweisung zur Zucht und Pflege von Milchthieren, 

 zur Behandlung der Milch und zur Fabrication von Butter und Käse, 

 von E. Wittmann. Dresden, 1881. Kl. 8°. 64 S. 



„Kurze Anleitung zum Molkereibetriebe". Für Anfänger zusammengestellt von 

 Labesius. 2. Aufl. Bremen, 1881. KI. 8°. 57 S. 



Leerboek der Boteren Kaasbereiding naar de nieuwste ondterkingeu op het 

 gebied der snivelbereiding door D. Vitus Bruinsma. Groningen, 1881. 

 8°. 207 S. 



Die Käscfabrication in der Schweiz. Eine Volksschrift der schweizerischen Aus- 

 stellung in Luzern, von R. Schatzmann. 1881. Kl. 8°. 34 S. 



Die Mängel der Milchcontrole. mit besonderer Berücksichtigung vorgekommener 

 Fälle, von G. Cramer, praktischem Arzte in Biel (Schweiz). Biel, 1882. 

 8°. 45 S. 



Milchuahrnng und Milchcuren, vou J. Albu. Berlin, 1881. 8°. 30 S. 



Bericht der Stuttgarter Milchcuranstalt über deren Betrieb uud Entwickeluug, von 

 Fr. Grub. Stuttgart, 1881. 



Die Kindermilch -Station des Kreuzklosters zu Braunschweig und deren Coutrol- 

 stelle, Braunschweig, 1880. 



II. Stärke, Dextrin, Traubenzucker (Mehl, Brod). 



Referent: F. Strohmer. 



Stärkemehl- H. Fresenius 1 ) liefert den Nachweis, dass die Methode der spec. 



d e8 KaXffef. Gewich tsbestimmung der Kartoffel nach Fresenius -Schulze (mittelst Koch- 

 salzlösung) ebenso praktisch brauchbar und zuverlässig ist, als jene von 

 Balling-Fesca (Wägen in der Luft und unter Wasser). 



Verf. fand, dass die einzelnen Kartoffeln ein und derselben Probe in 

 ihren spec. Gewichten stark abweichen, selbst dann, wenn die einzelnen 

 Kartoffeln gleich absolut schwer sind. Es ist daher bei der Prüfung immer 

 die ganze Probe zu verwenden, niemals aber als massgebend das Mittel aus 

 den spec. Gewichten der grössten und kleinsten Kartoffeln zu betrachten. 

 z " r F. Salomon 2 ) macht darauf aufmerksam, dass die Stärke beim Trock- 



Btimmung" nen von 100 — 130° fortwährend an Gewicht abnimmt, trotzdem letzteres 

 bei jeder Temperatur constant wird. Da nun die Stärke sich über 120° 

 zu zersetzen beginnt, was aus deren Gelbfärbung hervorgeht, so soll man 

 nicht die bei 130° im constantem Gewicht bleibende Stärke, sondern die 

 bei 120° C. getrocknete zur Untersuchung verwenden. Mit einer solchen 

 Stärke erhält man auch die Maxima an Zucker bei der Inversion. Reine 

 Stärke auf diese Weise getrocknet, nach Alliehn verzuckert und unter 

 den von Soxhlet vorgeschriebenen Cautellen der Zuckerbestimmung unter- 

 sucht, führt nach Berücksichtigung des eventuell vorhandenen Aschengehaltes 



J ) Zeitschr. f. analyt. Chemie 1881. p. 243. 

 *) Repertorium f. analyt. Chemie 1881. p. 274. 



