f/andwirthschaftliehe Nebonpfewcrbe. 



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Mehl- 

 prüfung. 



Mikrosko- 

 pische 

 Mehl- 

 prüfung. 



H. Krätzer 1 ) bespricht im Bayer. Industrie- und Gewerbebl. 1881 die 

 bekannten ausseien Kennzeichen der Güte des Mehles. 



Chr. Steenbach 2 ) macht auf einige beaebtenswertbc Momente beider 

 mikroskopischen Mehlprüfung aufmerksam. Verf. verweist mit Recht auf die 

 Schwierigkeit der Frage, ob ein Mehl einer Getreideart mit einer anderen 

 Sorte vermengt sei. durch Messung der Stärkekörner zu entscheiden; deren 

 leichte Beantwortung so oft von in diesen Sachen Unerfahrenen behauptet 

 wird. Die Frage lässt sich weit leichter lösen, wenn man auch die Gewebs- 

 elemente des Mehles berücksichtigt. Hierbei muss man die Stärkekörner 

 auf eine solche Weise entfernen, dass die übrigen Bestandteile des Mehles 

 nicht verändert werden. Dies geschieht in folgender Weise: 20 g feines 

 Malzpulver werden mit ^00 g kaltem Wasser versetzt und nach mehrmaligem 

 Schütteln oder Rühren durch ein doppeltes Filter gegossen. 10 g des zu 

 untersuchenden Mehles werden dann mit 30 — 40 g destillirten Wasser zu 

 einem homogenen Brei angerührt, in ein Becherglas gebracht und durch 

 Zusetzen von 150 g kochendes destillirtes Wasser zur Verkleisterung gebracht. 

 Man lä-st bis 55-60° C. erkalten und fügt 30 CC. von dem ttltrirten 

 klaren Malzauszug zu. Rührt, bringt auf ein Wasserbad und hält die 

 Temperatur durch 10 Minuten auf 55 — 60° C. Das Gemisch wird dann 

 in eine grössere Wassermenge gegossen, einigemal decandirt und zuletzt die 

 Flüssigkeit soweit als möglich vom Bodensatz getrennt, und dieser mit 

 1 procentiger Natronlauge bei tO — 50° einige Zeit digerirt. Die Einwirkung 

 der Natronlauge darf wegen des Aufsehwellens der Glutenzellen nicht zu 

 lange dauern. Zuletzt gicsst man wieder in eine grössere Menge Wasser. 

 Der sich hier ausscheidende Bodensatz, der nur noch die Gcwebselemente 

 des Mehles enthält, wird nun mikroskopisch geprüft. 



Pohl 3 ) behandelt Mehl, in welchem er Mutterkorn nachweisen will, mit Mutterkorn- 

 Aether und Schwefelsäure. Auf 15 g Mehl 30 CC. Aether mit 3 Tropfen ^mIm' 1 " 1 

 Schwefelsäure. Bringt das Ganze auf ein Filter und wäscht mit Aether 

 aus bis 30 CC. Filtral vorhanden sind. Zu diesem setzt er '-20 CC. einer 

 kalt gesättigten Natriumbicarbonatlösung, wodurch der färbst oft' des Mutter- 

 korns in Lösung geht. Diese trennt er mittelst des Scheidetrichters vom 

 Aether und bestimmt den Gehalt an Mutterkorn dann coloriraetrisch. 



.1. Nowack und A. Vogel besprechen in einem höchst interessanten 

 Vortrage 4 die Untersuchung des Mehles. mit Rücksicht auf den gegen- 

 wärtigen Stand der Mühlenindustrie und die vorkommenden Verfälschungen. 

 Demselben entnehmen wir. dass die beim Reinigen des Getreides er- 

 haltenen Unkrantsamen „Ausreuter" einen Gegenstand des Handels bilden 

 und nicht >elten vermählen werden. Das so erhaltene Product wird zum 

 Verfälschen des Mehles verwendet Dm- Ausreuter enthält zumeist ausser 

 Wicken und Hafer noch die Samen eventuell Früchte von Avena fatua, 

 Bromus Becalinus, Lolium temulentum, Centaurea Cyanus, Daucus Carota, 

 Papaver Rhoeas, Melampyrura arvense, Rhinanthus hirsutus, Agrostemma 

 Gitbago, Delphinram consolida, Polygonum convolvnlus, Convolvulus 

 arvensis. 



Mehlfiil- 

 scliung. 



1 1 \\ agner'B Jahresber. Will |» 566 



ichte der deutschen chemischen Gesellschaft L881, p. 8449 

 :1 ) RoBsiBche pharm Ztscbrfl 1881. \> 9 



4 Sitzungsbericht der Versammlung des deutschen Vereines für öffentliche 

 Gesundheitspflege in Wien, p, 18 1 



