49ß Landwirtschaftliche Nebangewerbo. 



Der „Ausreuter" wird gewöhnlich in Wicken, welche zur Vichfütterung 

 dienen und Raden, deren Verwendungsweise bis jetzt noch nicht näher 

 bekannt, getrennt. 



Die eingeschlagene Untersuchungsmethode enthält Vogels Brochüre. 

 (Siehe Jahresbericht XXIII. p. 643.) 



E. Geissler 1 ) fand Roggenmehl mit Maismehl gefälscht. Verf. empfiehlt 

 bei der mikroskopischen Prüfung immer das Mehl zu schlämmen und die 

 einzelnen abgeschwemmten Portionen zu untersuchen. 



Bei genanntem Mehl fand sich z. B. in den ersten Schlämmportionen 

 nur Roggenmehl; in den letzten ist Mais in grosser Menge. 

 Malzkeime Malzkeime 2 ) sollen sich sehr gut zur Erzeugung für Hefe beim 



gung von Bäckereibetriebe verwenden lassen. 



Uackeihcfe. 



Maisbrod. A - Fieber 3 ) erzeugt aus 25 °/ Mais 37,5 % Weizen und 37,5% 



Roggenmehl unter Zuhilfenahme eines eignen Sauerteiges, dessen Herstellung 

 nicht näher beschrieben, ein Maisbrod, das in Aussehen dem Roggenbrod 

 gleichen, aber dessen Geschmack nicht erreichen soll. (Siehe Jahresbericht 

 XXIII. p. 638.) 



Ha kuehen 1 " *^ as Hafermehl liefert, wie bekannt, in vielen Districten Englands ein 



(Haferbi od), wichtiges Nahrungsmittel nicht allein für die ärmere Bevölkerung, sondern 

 auch für die wohlhabenderen Classen. Nach dem Referenten gewordenen 

 Privatmittheilungen ist dieses auch in vielen Landestheilen Schwedens und 

 Norwegens der Fall. Die Erzeugung des Haferbrodes 4 ) ist in England kurz 

 angedeutet folgende : 



Der Hafer wird auf mit Steinkohlen geheizten, den Malzdarren ähn- 

 lichen Apparaten schwach geröstet und nachher in gewöhnlichen Ent- 

 hüllungsapparaten mit hochgestellten Steinen geschält, dann vermählen. Es 

 werden zwei Mehlsorten erzeugt, eine feinere für Kuchen und eine gröbere 

 für ordinäres Haferbrod. Das Mehl wird mit lauwarmem Wasser unter Zu- 

 gabe von Malz nicht zu dicht geknetet und aus dem Teige die Kuchen je 

 nach Geschmack der Consumenten in verschiedenen Grössen, gewöhnlich bis 

 zu 60 cm im Durchmesser, ausgewalkt. 



Die Kuchen werden mit Zwischenlagen von Mehl übereinander gelegt 

 und in entsprechenden Backpfannen ausgepacken. Die fertige Waare soll 

 sich im Trocknen 5 — 6 Wochen lang gut geniessbar erhalten. 



Kastanien- Nach X. Landerer 5 ) wird auf der Insel Creta sehr viel Kastanieu- 



Brod erzeugt. Die gekochten Kastanien werden fein zerrieben und mit 

 Getreidemehl zu Teig geknetet. Die geformten Brode werden vor dem Aus- 

 backen mit Sesamsamen bestreut. 



Kartoffel- Ueber die Verwerthung der Kartoffel zur Brodbereitung finden wir in 



derselben Quelle 6 ) ebenfalls einige kaum mittheilungswerthe Bemerkungen. 



Feptonbrod. L. Mayer 7 ) untersuchte ein sogen. Pepton-Brod mit nachstehendem 



Resultat: 



J ) Pharm. Centralh. 1881. p. 248. 



2 ) Wiener Bäcker- und Conditor-Zeitung 1881. p. 76. 



3 ) Ibid. p. 279. 

 *) Ibid. p. 256. 



5 ) Ibid. p. 264. 



6 ) Ibid. p. 401. 



') Original-Mittheilung der k. k. landw. ehem. Versuchsstation in Wien 



