and Con- 

 ditorei. 



Mastiko- 

 g lykon. 



Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 497 



Wasser 39,41 °/ 



Albuminate 4,91 „ 



Pepton 2,73 „ 



Rohfaser 0,76 „ 



Fett 0,37 „ 



Reinasche 1,88 „ 



Sand 1,15 „ 



Zucker -f- Dextrin .... 19,80 „ 

 Stickstofffr. Extractivstoffe . 28,99 „ 

 100,00 % 

 Joraard 1 ) bespricht die Fabrication des Fleischzwiebacks, wie sie in F ! e [ a(sl J: 

 Texas üblich ist. Die Darstellung bringt nichts Neues, weshalb wir auf das 

 Original verweisen. 



Nach einem ungenannten Verfasser 2 ) wird im Orient das Mastix-IIarz J*™¥£ 

 häufig in der Conditorei und Bäckerei verwendet. Mastix in 



Um die verschiedenen orientalischen Backwaaren wohlschmeckender zu dei 

 machen, wird nämlich feines Mastixpulver (Mastix-Serail) mit Syrup zu einem 

 Brei vermengt und dieser dem Brodteige zugesetzt, Die fertigen Brode 

 werden zudem noch mit Mastixsyrup überstrichen. 



Das bei den Orientalen so beliebte Mastikoglykon wird nach derselben 

 Quelle in der Weise bereitet, dass ganz feines Mastixpulver mit stark ein- 

 gekochtem Zuckersyrup vermischt wird und man das Ganze so lange rührt, 

 bis es milchweiss und schaumig aussieht. Dem erhaltenen „Glyko" setzt 

 man dann noch einige Tropfen Bergamottöl zu. 



C. Bern b eck 3 ) untersuchte ein sehr unangenehm schmeckendes Brod 

 und fand: 



Wasser 42,8 % 



Asche 0,632 „ 



Kochsalz 0,78 „ 



Dextrin ...... 16,8 „ 



Glycose 4,2 „ 



Stärke und Protein . . 34,788 „ 

 100,000% 

 Das Mehl, aus welchem das Brod hergestellt war, enthielt freie Fett- 

 säure, wahrscheinlich durch Zersetzung des Weizenfettes in der Frucht selbst 

 gebildet. 



Megnin 4 ) fand, dass sich auf verschimmeltem Brode zwei Pilzformen 

 finden, nämlich Ascophora nigricans und Oidium aurantiacum (Leo). Die 

 Sporen der letzteren Art sollen sich, wie Verf. mit Poggiale annimmt, 

 bereits im Mehle vorfinden. 



Versuche an Hunden haben ferner gezeigt, dass Brod mit Ascophora 

 nigricans behaftet, weif gefährlicher wirkt, als jenes mit Oidium aurantiacum. 

 F. Anthon 5 ) bespricht die Dextrin-Röstmaachine von F. Chalnpecky, 

 sowie den Apparat zum Ansäuern, von Th. Blumenthal. 



Brod- 



schimmel. 



') Wiener lkuker- und Conditor-Zcitun^ L881. p. 112, 



*) Il.id. i». 3. 



:1 ) Pharm. Ccutralh. 1881. p. 247. 



*) Jonrn. Pharm. Chim. 4. p. 41. 



5 ) Kohlrauscb Organ 1881. p. 814. 



Jahresbericht. 1881. 



