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rapidere Hefen Vermehrung statt, so dass am Schluss das Resultat dasselbe 

 war wie bei anfänglicher grösserer Aussaat. Nach mehrere Monate langem 

 Lagern des Bieres fand man häutig eine geringe Zunahme des Stickstoffes 

 in demselben, der ohne Zweifel ein Ausscheidungsproduct (als Pepton? L.) 

 der im Biere in geringen Mengen noch vorhandenen Hefe war. In folgender 

 Tabelle giebt Verf. den aus der Lösung verschwundenen Stickstoff 1) in 

 Procenten der angewendeten Hefe, 2) in Procenten des ursprünglich in der 

 Lösung vorhanden gewesenen Stickstoffes, 3) in Procenten des gebildeten 

 Alkohols. 



M. Hayduek machte Versuche über die Entwicklung der Hefe 

 in Nährstofflösungen von verschiedenem Stickstoffgehalt. 1 ) 



Da Verf. beobachtet hatte, dass der Stickstoffgehalt des Hefeorganismas 

 sehr bedeutenden Schwankungen (5,5 — 8%) unterworfen ist. so schien es 

 ihm von Wichtigkeit, aber die Abhängigkeil des Hefestickstoffes von der 

 Stickstoffmenge der Nährlösung eine Untersuchung anzustellen, und fand 

 bei der Anwendung von Asparagin (das sieh als sehr geeignete Form »los 

 Stickstoffs für die Assimilation erwies) als stickstoffhaltigem Material, dass 



der in einer Nährlösung enthaltene Stickstoff nur bis zu einer gewissen 



Concentrationsgrenze von der Hefe vollständig assimilirl wird und dass der 

 aber diese Grenze hinaus in Form von Nährstoffen zugesetzte Stickstoff für 



Ueber die 



Entwick- 

 lung der 



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