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Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Wirkung d. 

 Seignette- 

 ealzes auf 

 die Gähr- 

 thätigkeit 

 der Hefe. 



die Hefenproduction nicht verwerthet wird. Bezüglich der Stickstoffaus- 

 scheidung der Hefe während der Gährung fand Verf. weiter, dass mit Ver- 

 mehrung des Stickstoffs der Nährlösung auch die Stickstoffausscheidung der 

 Hefe zunimmt. Was die Quantität der producirten Hefe bei steigendem 

 Stickstoffgehalt der Nährlösung betrifft, so wurde gefunden, dass sehr ver- 

 dünnte Lösungen nur Hefen von minimalem Stickstoffgehalt liefern, während 

 die Menge der Hefe dem Stickstoffgehalt der Nährlösung proportional ist.. 

 Bei höherem Stickstoffgehalt der Lösungen bleibt die Hefemenge constant, 

 der Stickstoffgebalt derselben wächst aber proportional dem Stickstoffgehalt 

 der Lösung. Ueber eine gewisse Grenze hinaus bedingt eine Vermehrung 

 des Stickstoffgehaltes der Nährlösung keine Vermehrung des Stickstoffs der 

 Hefe mehr. Hefe kann sich ferner auf Kosten ihres eigenen Proteingehaltes 

 bei Gegenwart des nöthigen Zuckers ganz ausserordentlich vermehren. Das 

 Aufhören des Hefewachsthums wird bedingt durch die Zunahme von Alkohol 

 in der Nährlösung, auch wenn die sonstigen Bedingungen noch so günstig 

 sind, ein für die Praxis sehr wichtiger Umstand. 



M. Hayduck hat anschliessend an seine früheren in Gemeinschaft mit 

 M. Delbrück ausgeführten Versuche weitere Studien über die Wirkung 

 des Seignettesalzes bei der Gährung gemacht. 1 ) Diesmal bediente er sich 

 einer so concentrirten Zuckerlösung, dass die Gährung nur mangelhaft ein- 

 treten konnte, nämlich einer öOprocentigen. Die gebildete Kohlensäure 

 wurde aus dem Verlust bestimmt. Die beobachteten Gewichtsverluste von 

 24 zu 24 Stunden waren in g folgende: 



Verf. zieht daraus folgende Schlüsse: „Die Gegenwart des Seignette- 

 salzes bewirkt eine weniger stürmische aber länger andauernde Gährung 

 und schliesslich eine weitergehende Gährung." Bei der Untersuchung des 

 Wachsthums der Hefe mit und ohne Hiiizufügung von Seignettesalz erhielt 

 Verf. folgende Resultate: 



*) Zeitschr. f. Spiritusindustrie. N. F. IV. 



