Laudwirthschat'tlicUo Nebeugewerbe. 



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„Das Seignettesalz wirkte also im Anfang auf die Hefebildung ver- 

 zögernd, war aber auf die endgültig entstandene Hefemenge ohne nennens- 

 werten Einfluss. u Durch diese Versuche muss die Frage, ob die Be- 

 obachtung von Adolph Mayer, dass Zuckerlösungen, welche wegen ihrer 

 Concentration nicht mehr vergährbar sind, durch Zusatz von Seignettesalz 

 in Gährung versetzt werden können, für die Spiritusfabrikation nutzbar ge- 

 macht werden kann, verneint werden, da in den Brennereien die Gährung 

 auf wenige Tage beschränkt ist und eine günstige Wirkung des Salzes erst 

 bei längerer Ausdehnung des Versuches bemerkbar ist. Verf. widerspricht 

 Wiesner's Behauptung, dass Zuckerlösungen von über 35°/ nur sehr un- 

 vollständig Gährung erleiden können und letztere bei etwas höherer Con- 

 centration zur Unmöglichkeit wird; er sucht den Grund für diesen Wider- 

 spruch in der verschiedenen Wirkungsweise der angewandten Hefe. Um 

 den Concentrationsgrad festzustellen, bei welchem die Gährthätigkeit der von 

 dem Verf. verwendeten Hefe aufhört, wurden Lösungen von 30, 50, 60 und 

 70% Zucker zum Gähren angestellt und folgende Resultate erhalten: 



Hieraus ergiebt sich, dass die Gährthätigkeit der Hefe wohl mit der 

 Concentration der Zuckerlösungen abnimmt, aber auch bei der nahezu 

 stärksten Concentration nicht gänzlich aufhört. 



M. Hayduck, Ueber den Einfluss einiger Säuren auf die Einfluß d« 

 Entwicklung und die Gährthätigkeit der Hefe. 1 ) die Hofe. 



Verf. stellte sich folgende Fragen: 1) Bei welchem Säuregehalt in der 

 Gährungsflüssigkeit hört die Gährung resp. die Zellenbildung gänzlich auf? 

 2) Bei welchem Säuregehalt wird die Gährung resp. die Zellenbildung merk- 

 lich geschädigt? 3) Giebt es einen gewissen Säuregehalt, welcher der Gäh- 

 rung resp. Zellenbildung förderlich ist? Es wurde in folgender Weise ver- 

 fahren: In 400 cc einer lOprocentigen Rohrzuckerlösung wurde eine grosse 

 Aussaat von Presshefe (10 g) gleichmässig vertheilt, das Gemische in eine 

 geeignete Flasche gebracht und diese in ein Wasserbad gestellt, dessen 

 Temperatur constant bei 30° C. erhalten wurde. Von 24 zu 24 Standen 

 bis zur Beendigung der Gährung wurde die das Gährungsgemische und eine 

 gewisse Säuremenge enthaltende Flasche gewogen und ans dem Gewichts- 

 verlust die Menge der durch Gährung entstehenden Kohlensäure gefunden. 

 Um das Entweichen von Wasserdampf aus den Versuchsflaschen sra ver- 

 hindern, wurde die sich entwickelnde Kohlensäure durch ein mit Chlor- 

 calcium gefülltes Rohr geleitet, welches in einem die Flasche Bchliessenden 

 Gummipfropfen steckte. Später wurde das Chlorcaldumrohr zweckmässig durch 



M Zeitschr. f. Spiritusindustrie. 

 Brauwesen, l U59. 



X k IV. p 841 und Zeitschr. f. i, gee. 



