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ein kleines mit Schwefelsäure erfülltes Gefäss ersetzt. Zur Controliruug 

 wurde noch eine Alkoholbestimmung nach Beendigung des Versuchs und 

 schliesslich noch eine Titration der Säuremenge vorgenommen. Der Ein- 

 fluss der Säure auf die Vermehrung der Hefezellen wurde dadurch ermittelt, 

 dass eine geringe Aussaat von Presshefe (1 g) mit 400 cc einer Nähr- 

 lösung zur Gährung gestellt wurde; die Nährlösung wurde hergestellt, in- 

 dem man ein Theil Malzschrot mit 10 Theilen einer lOproceutigen Rohr- 

 zuckerlösung 2 Stunden auf 50° erwärmte und dann filtrirte. Nach Zusatz 

 der Säure wurden die Flaschen einer »Temperatur von 30° ausgesetzt und 

 die Hefenzellen dann (durch Zählung) bestimmt, sowie auch schliesslich der 

 Gehalt an Säure und Alkohol. Verf. fand nun, dass 0,1% Schwefelsäure- 

 gehalt schon die Gährthätigkeit der Hefe bedeutend verlangsamte und bei 

 0,7% diese schon fast ganz aufhörte. Die Hefezellen hatten normale Form 

 und Grösse, aber zeigten eine auffallende Contraction. Der Versuch mit 

 Salzsäure, welcher 4 Tage wie der vorige dauerte, hatte eine noch raschere 

 Abnahme der Gährung zur Folge, indem schon bei 0,56% gar keine Gäh- 

 rung mehr eintrat, die Hefezellen aber ähnliche Beschaffenheit zeigten. Beim 

 3. Versuch mit Phosphorsäure zeigte sich nun ein gänzlich abweichender 

 Einfluss, indem sogar nach einem Zusatz von 1,3% noch eine schwache, 

 aber deutliche Gährung vorhanden war. Ein schwache Contraction der 

 Hefezellen machte sich schon bei 0,1% Phosphorsäure bemerklich und stieg 

 in auffallender Weise bei der Zunahme des Säuregehaltes. Der Einfluss 

 der Milchsäure war bedeutend schwächer als der der 3 erwähnten Mineral- 

 säuren. Erst bei 0,4 % Milchsäure trat eine merkliche Verzögerung der 

 Gährung ein; eine starke Verzögerung aber wurde erst bei einem 2 % 

 übersteigenden Milchsäuregehalt wahrgenommen. Die Contraction der Hefe- 

 zellen wurde hier erst bemerkt bei einem Gehalt von 0,9 % Milchsäure. 

 Die Bernsteinsäure ist in den Mengen, in denen sie bei der Gährung ent- 

 steht, ohne jeden Nachtheil für die Gährthätigkeit. 



Bezüglich des Einflusses der Säuren auf die Entwickelung der 

 Hefe fand er, dass ein Schwefelsäuregehalt der Nährlösung von 0,024 % 

 das Wachsthum bemerkbar zu begünstigen scheint und dass selbst 0,05 % 

 die Entwickelung der Hefe keineswegs beschränkt. (Es wäre hier offenbar 

 zu berücksichtigen, dass die Hefe und die benutzte Nährlösung relativ reich 

 au Phosphaten sind und jene geringe Schwefelsäuremenge sich mit einem 

 Theile der Basen derselben sättigen würde, gleichzeitig saure Phosphate 

 bildend. L.) Eine Erhöhung bis auf 0,07% bewirkte aber schon eine merk- 

 liche Abnahme der Hefebildung, nicht aber der Gährwirkung. Bei Steigerung 

 auf 0,1 % wurde noch geringe Sprossung, bei Steigerung auf das Doppelte 

 gar keine mehr beobachtet. Eine Schädigung der Hefeentwicklung durch 

 Milchsäure erfolgt erst bei einem Säuregehalt der Nährlösung von 1,35 %, 

 was mit Märcker's Angabe übereinstimmt. Eine erhebliche Schädigung 

 der Hefeentwicklung konnte erst bei einem Milchsäuregehalt von 3% be- 

 obachtet werden. Bei 3,5 % geht die Entwicklung so langsam vor sich, 

 dass nach 20 Stunden kaum eine Vermehrung bemerkbar ist. Verf. fasst 

 schliesslich seine Resultate in folgenden 3 Sätzen zusammen: 1) Verschiedene 

 Säuren wirken sehr ungleich Gährung störend. 2) Der schädigende Einfluss 

 der Säuren äussert sich auf die Gährwirkung und für das Wachsthum der 

 Hefe nicht in gleicher Stärke; im Allgemeinen wird das Wachsthum der 

 Hefe schon durch einen geringern Säuregehalt geschädigt als die Gähr- 



