Landwirttischaltiiühe Nebengewerbe, 507 



Wirkung der Hefe. 3) Sehr geringe Säuremengen können einen die Gäh- 

 rung und Hefeentwicklung fördernden Einfluss haben. 



Ueber den Einfluss einiger Säuren auf die Entwicklung Kiufluss von 

 und Gährthätigkeit der Hefe hat Märcker in der 28. ordentlichen ukrthätig- 

 Generalversammlung des Vereins der Spiritusfabrikanten Beobachtungen mit- 

 getheilt. *) Nach ihm stört ein Zusatz von 0,5 °/o Essigsäure zur Brannt- 

 weinmaische die Gähruug merklich. Von Ameisensäure war 0,2%, von der 

 Propionsäure 0,1 °/ , von der Buttersäure 0,05% ausreichend, die Gährung 

 wesentlich zu beeinträchtigen. Auf Zusatz von 0,1 % Buttersäure kam die 

 Gährung überhaupt nicht mehr zu Stande. Was den Einfluss der Säuren 

 auf die Hefenvermchrung anlangt, so giebt Märcker folgende Tabellen: 



Ueber den Einfluss der Bernsteinsäure auf die Gährung desEHdiuss der 

 Rohrzuckers stellte U. Gayon 2 ) Untersuchungen an. Verf. suchte zu suure'auV die 

 entscheiden, ob die bei der Gährung entwickelte Bernsteinsäure die In- ^b'SJJS?. 

 vertirung des Rohrzuckers unterstützt, und fand, dass dieses nicht der Fall Muckers, 

 ist. Nur bei grösserem Zusatz von Bernsteinsäure und bei lang andauern- 

 dem Kochen kann Rohrzucker langsam von Bernsteinsäure invertirt werden. 



Rochmann versuchte das Wesen der sauren Harngährung aufzu- s«**« hmh- 

 klären. 3 ) Er kam zu dem Schlüsse, dass eine saure Harngährung im Sinne 

 von Sehen- nicht existirt. Ein frischer saurer Harn zeigt nur ausnahms- 

 weise eine Zunahme seiner Säuremenge und diese Säurebildung ist dann 

 bedingt durch' das Vorkommen von Substanzen, welche bei Gährung oder 

 Oxydation Säure bilden, wie Zucker und Alkohol. Für gewöhnlich nimmt 

 die Anfangs vorhandene Sänremenge Btetig ab, bis die Beaction des Mains 

 alkalisch wird. Mit dm- Entwicklung von Spaltpilzen im Hain lässt sich 

 auch das Auftreten von salpetriger Säure nachweisen. Dieselbe verschwindet 

 alier allmälig inj weiterem stellen und geht in Ammoniak über. 



E. Chappuis hat gefunden,*) dass alle diejenigen Keime, welche in 

 Bierwürze entwicklungsfähig sind, durch Ozon getödtel werden. 



Mil dem Barnstoffpilz hat Jaksch ; \) verschiedene Culturversuche an- ^STmit 



den H im- 



'i Zeitschr, f. d. «es. Brauwesen. 1. I"''.'. Btoff|.iu. 



. i: II boc. chim. 35. 501. — Her. d. d. ehem. Ges. 1880 p. 1409 

 J > Zeitschr. f. phys. ( hem. Bd. V. p. 94. 

 1 Chem Centralbl. 1881. 

 5 ) Zeitschr. f. phys. Chem. .'». 895. 15er. XIV. 2696 



