c-ja Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



Zusatz von Natriunisalicylat oder Kalium- und Natriumacetat vor; saure 

 Autiseptica sind natürlich zu vermeiden. 

 ^u b e e Gährg Boutroux, welcher im vergangenen Jahre festgestellt hatte, dass hei 



a. Trauben- einer gewissen Gährung des Traubenzuckers Gluconsäure entsteht, fand jetzt, 

 zuckers. ^^ ^ dabei wirksame Pilz Micrococcus oblongus ist. x ) Es liegt also 

 hier keine Gährung im engern Sinn, sondern eine unvollkommene Oxydation 

 durch den Pilz vor. Vom practischen Standpunkt aus ist Micrococcus 

 oblongus ein gefährlicher Feind der Brauer; er wandelt die Glycose der 

 Bierwürze in Cymogluconsäure um , bleibt während der Gährung lebendig 

 und veranlasst nachher Essigbildung. Indes ist dieser Feind leicht zu be- 

 kämpfen, weil er eine Temperatur von 60 ° nicht verträgt. 

 schleimige Ueber die Viscose oder die gummiartige Substanz der 



ä rung " Schleimgährung; Gleichung dieser Gährung, von M. A. Bechamp. 2 ) 

 Verf. schlägt vor, die characteristische Substanz der Schleimgährung, 

 welche gewöhnlich Gummi genannt wird, mit dem Namen Viscose zu be- 

 legen, da sie ein neues chemisches Individuum und gut characterisirt ist. 

 Diese Substanz reducirt nicht Fehling's Lösung, wird durch Alkohol als 

 fadenziehende Masse aus der wässerigen Lösung niedergeschlagen und giebt 

 die procentische Zusammensetzung der Stärke. 



Das Rötationsvermögen wechselt mit der Temperatur, es steht dem 

 der löslichen Stärke nahe, Schwefelsäure wirkt auf die Viscose wie auf 

 Stärke. Invertin ist ohne Wirkung auf Viscose. Nur der Rohrzucker kann 

 die Viscosegährung erleiden, nicht aber der Invertzucker, Dextrose oder 

 Lävulose. 

 Die oäb- Weinsaures Ammoniak lieferte nach F. König. 3 ) bei der Gährung 



rungspro- ausser Essigsäure, Ameisensäure und Kohlensäure auch Bernsteinsäure, das 



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schiedener neutrale weinsaure Calcium aber statt der Bernsteinsäure Propionsäure. 



we 's n a S ize! er [Dass die Bernsteinsäure auch eine Propionsäuregährung eingehen kann, war 

 dem Verf. unbekannt (Vide Ber. XIV. 451). L.] 



Gährung d. 0. Low hat bei der Gährung der Chinasäure eine Spaltung in Propion- 



Chinasäure - säure , Essigsäure und Ameisensäure constatirt. 4 ) Fand gleichzeitig Luft- 

 zutritt statt, so konnte die Bildung einer geringen Menge von Proto- 

 catechusäure beobachtet werden. Benzoesäure , welche durch Reduction 

 der Chinasäure mit Jodwasserstoff erhalten werden kann, tritt hier 

 niemals auf. 



chemische Ueber die chemische Zusammensetzung der Schimmelpilze und einen 



feTzun^de'r Vergleich mit der von Spaltpilzen hat N. Sieb er 5 ) Mittheilung gemacht. 



Schimmel- j)[ e Pilze bestanden aus Penicillium und Aspergillus und wurden auf Nähr- 

 lösung, bestehend aus Glutin und Zucker und Salmiak mit Zucker gezogen, 

 und die Menge der in Alkohol und Aether löslichen Materie, ferner Asche, 

 Eiweiss und Cellulose bestimmt. Nach Sie ber enthalten die Schimmelpilze 

 kein Mycoprotein, die von ihm für Hefe und Spaltpilze als eigenthümlich 

 gefundene Eiweisssubstanz. 



!) Journ. Pharm, chim. (5.) 3. 174. — Chem. Centralbl. 1881. 



2 ) Compt. rond. XCIII. 78. — Ztschr. f. d. ges. Brauwesen. 4. p. 482. 



3 ) Gazz. chim. 1881. p. 180. Ber. d. d. chem. Ges. XIV. 1117. 

 *) Ber. d. d. chem. Ges. XIV. 450. 



G ) Ibid. 1415. Original: Journ. pract. Chem. 23. 412. 



